Преглед садржаја:
Вештачке боје за храну, које се обично користе за побољшање боја бомбона, пецива, супа, па чак и хлеба, представљају огроман ризик за здравље оних који их једу. Чак су и здравствене власти у Аустрији и Норвешкој забраниле употребу вештачких боја за храну, док европске здравствене власти захтевају налепнице са упозорењима на храни која садржи синтетичке састојке. У Великој Британији, ова налепница упозорења упозорава да деца која једу храну која садржи вештачке боје имају већи ризик од развоја хиперактивног понашања и АДХД-а. Стога је коришћење природних боја за храну једини сигуран и здрав начин да храна изгледа лепше. Погледајмо неке састојке помоћу којих можете да обојите следећу храну!
Природни састојци за бојење хране
Жуте и наранџасте боје
За жуту боју можете користити следеће материјале:
- Жута гарденија: Ова чиста природна и у води растворљива боја екстрахује се из луђе породице плодова гарденије. То је жути прах који се лако може растворити у води и алкохолу и има добру отпорност на светлост и температуру у неутралном и слабом алкалном медијуму. Настаје процесима дробљења, екстракције, филтрације, пречишћавања, концентрације, стерилизације, прскања и сушења.
- Жута куркума: овај природни материјал је корен биљке Цурцума Лонга Л.. који је растворљив у етанолу. Такође има способност бојења и добро је средство против загревања. Овај жути прах ће бити златне боје испод ПХ 7 и црвенкасте боје изнад ПХ7. Може се користити за бојење гуме, колача, зачина, сладоледа, хлеба, путера итд.
- Наранџаста: има високу вредност боје, јаку обојеност, нијансу, велику топлотну стабилност и стабилност светлости, велику вредност адаптације ПХ, а богат је витамином Е и селеном ретких метала. Обично се користи за храну, козметику и лекове.
Плаве и зелене боје
За блуз и зеленило можете користити следеће материјале:
- Гардениа плава: Ово је природни прехрамбени пигмент који биолошком ферментацијом долази из породице плодова гарденије. Ако ово додате храни, постаће тамно плава. Ова плава гарденија се такође лако раствара у води, раствору етанола и раствору пропилен гликола. Боја је стабилна на пХ од 4 до 8. Такође има добру отпорност на температуру, али не и на светлост.
- Зелена гарденија: Ово је природни пигмент екстрахован из мешавине плода плаве и жуте гарденије. Може да производи светло зелене и тамно зелене боје. Лако се раствара у води и растворима етанола. Обично се користи за пиво, сода, сок, џем, бомбоне, колаче, желе, сладолед, хлеб итд.
Црвена и љубичаста
За производњу црвене и љубичасте можете користити следеће материјале:
- црвени купус: ово је црвенкасто љубичаст прах који се може растворити у води и раствору ацетата, али не и у уљу. Производи црвенкасто љубичасту боју када је ПХ мање од 6, а нестабилно црвенкасто љубичасту при ПХ више од 7. Има добру стабилност за топлоту и светлост, посебно у киселим условима. Ово се односи и на вино, безалкохолна пића, сокове, џемове, сладолед, колаче итд.
- Кожа црвеног грожђа: Овај природни пигмент у боји извлачи се из коре црвеног грожђа. Ово ће произвести тамно љубичасту боју. Такође је лако растворљив у води и етанолу, али је нерастворан у безводној масти и алкохолу. Стабилност боје зависи од вредности ПХ. Ако је у киселим условима, биће црвена, ако је нормална, плава, а тамноплава ако је алкална. Обично се користи за пиво, сода поп, сокове, џемове, слаткише и друге.
- Љубичасти слатки кромпир: вади се из локално узгајаног љубичастог гомоља. Овај поступак се изводи провером, прањем, сечењем, копањем, филтрирањем, пречишћавањем, концентрацијом, стерилизацијом, прскањем и сушењем. Овај љубичасти слатки кромпир може произвести пурпурно црвену боју.
