Преглед садржаја:
Да ли често подгревате кувану храну? Неколико људи пуно кува, тако да се могу јести у неколико оброка. Чак и ако није топло или топло, само га поново загрејте. Овај метод се сматра практичнијим од кувања сваки пут када дође оброк. Али да ли загревање хране лоше утиче на ове хранљиве састојке? Ако јесте, које су хранљиве материје оштећене током загревања?
Хранљиве материје изгубљене услед загрејане хране
Иако је храна коју загрејете данас поподне храна коју сте управо направили јутрос, процес ће и даље утицати на хранљиве састојке у храни. Које су онда врсте хранљивих састојака оштећене услед загревања?
Витамин
Врсте витамина растворљивих у води су витамини који су веома осетљиви на топлоту. Вода растворљиви витамини, односно витамини Ц и Б, аутоматски ће се разградити и разградити када су дуго изложени топлоти. Витамин Ц сам по себи је нестабилан витамин који се лако оксидира када се помеша са водом. Дужина процеса кувања и температура кувања одредиће колико се витамина Ц губи из хране.
На пример, у храни коју загрејете налази се парадајз. Парадајз који је изложен врућим температурама достиже 87 степени Целзијуса за само 2 минута, садржај витамина Ц ће бити изгубљен за 10%. Док за врсту витамина Б нису сви витамини подложни топлоти и води. Само тиамин, ниацин и фолати раствориће се и нестати загревањем на температури већој од 100 степени Целзијуса.
Ензим
Ензими су супстанце које су телу потребне за обављање различитих физиолошких функција, укључујући и процес варења. Ензими се обично налазе у доста врста ораха и храни која садржи пшеницу. Ензими у овој храни ће се оштетити и њихов број ће се смањити ако се загреју.
Те хранљиве састојке тело такође уствари производи природно, али понекад се ови природни ензими истроше. Тело такође не добија довољно ензима из хране која се једе. Ово стање ће повећати ризик од слободних радикала у телу и може довести до рака и разних других дегенеративних болести.
Антиоксиданти
Бројне намирнице садрже много антиоксиданата који су врло корисни за спречавање превременог старења и смањење ризика од слободних радикала. Лутеин и зеаксантин су природни антиоксиданти који се налазе у разним изворима зеленог лиснатог поврћа, као што су кељ, броколи и тако даље. Према стручњацима из Медицинског центра Универзитета у Мериленду, подгревање хране која садржи антиоксидансе, само ће хранљиве састојке изгубити из ове хране, а ви нећете имати користи од њих.
Икс
