Бјелањак јајета против жуманца: шта је више протеина? & бик; здраво здраво

Многи људи одлучују да једу само беланца уместо жуманца. Осим што се каже да имају нижи ниво холестерола и калорија, беланца од пилећих јаја су и бољи извор протеина. Није ни чудо да бодибилдери и они који се држе дијете дуго конзумирају бјелањке како би помогли у изградњи мишића и постизању идеалне тјелесне тежине. Шта садржи беланца?

Садржај протеина у беланцу пилећих јаја

Извештавајући из СФ капије, према У. С. Одељењу за пољопривреду лабораторија за податке о хранљивим састојцима, беланца од пилећих јаја садрже нешто више протеина од жуманца. Једна велика порција беланца садржи 3,6 грама протеина. Ово је нешто више од 2,7 грама протеина који се налазе у жумањцима.

Иако разлика у садржају протеина између жуманца и белог није толико велика, оно по чему се разликује је квалитет. Протеини који се налазе у беланцу су висококвалитетни протеински комплекс. Протеински комплекси садрже све есенцијалне аминокиселине које су телу потребне.

Квалитет овог протеина измерио је и доказао Скор за аминокиселине коригиран пробављивошћу протеина (ПДЦААС), проценом повезаном са мером квалитета протеина коју је спровела прехрамбена и пољопривредна организација Сједињених Држава. На основу ове процене, беланци су имали ПДЦААС вредност 1, што значи да су имали највећи садржај протеина, а затим соја са вредношћу 0,99. Други извори протеина који су еквивалент беланчевинама су казеин и кравље млеко.

Остале хранљиве материје садржане у беланцу

Извор: хттпс://ввв.ахеалтхиермицхиган.орг/2011/10/11/тхе-нуртионал-валуе-оф-егг-вхитес-версус-егг-иолкс-вхат-до-иоу-усе/

Као што видите у табели, беланчевина осим што садржи пуно протеина садржи и друге хранљиве састојке који су важни за здравље, попут калијума, натријума, магнезијума и калцијума. Упркос томе, у поређењу са жумањцима, беланца садрже мање засићених масти и холестерола. С обзиром на то да беланци садрже мало масти и холестерола, то чини број калорија садржаних у једном беланцу много нижим од броја целих јаја. То је оно што чини беланца добрим избором за људе који желе да покушају да ограниче унос калорија и смршају.

Поред тога, дијете са високим садржајем протеина такође су повезане са мањим ризиком од хипертензије. У студији објављеној у часопису Америчког хемијског друштва, научници са Универзитета Цлемсон открили су да пептид зван РВПСЛ који се налази у беланцу може смањити крвни притисак са истим својствима као и лекови за снижавање хипертензије (високи крвни притисак), наиме блокадама што може покренути висок крвни притисак. Због тога се већини људи са хипертензијом саветује да конзумирају више беланаца, у поређењу са жуманцем од пилећих јаја.

Што се мора узети у обзир пре једења беланца од пилећих јаја

Јаје је заиста сигуран избор хране. Међутим, у неким случајевима беланца могу истовремено представљати и одређене ризике. Неки од ризика који се могу јавити приликом конзумирања беланца укључују:

1. Алергије

Иако су беланци безбедни за већину људи, могу се појавити алергије на јаја. Већина деце има алергију на јаја. Ове алергије настају зато што ваш имуни систем идентификује неке од протеина у јајима као опасне супстанце. Па, ово је оно што покреће алергијску реакцију. Благи симптоми особе која има алергију на јаја обично укључују осип, осип, оток, цурење из носа и сузне очи. Поред тога, неки људи такође имају пробавне сметње, мучнину и повраћање.

2. Тровање салмонелом

Сирови беланци такође представљају ризик од тровања храном бактеријама Салмонелла. Ове бактерије се могу наћи у јајима или у љусци јаја. Због тога водите рачуна да увек кувате беланца док се не скувају како бисте смањили ризик од тровања бактеријама салмонеле.

3. Смањивање апсорпције биотина

Сирови беланца такође може смањити апсорпцију једињења званог биотин, које се налази у многим врстама хране. Биотин је витамин растворљив у води који игра важну улогу у производњи енергије. У међувремену, сирови беланчевина садржи протеин зван авидин, који се може везати за биотин и спречити његово апсорбовање.