Које је уље најздравије за пржење?

Обично постоје две врсте пржења хране, и то пирјањем и пржењем док се намаче у пуно уља (дубоко пржити). Током процеса пржења уље ће се упити у храну, а део прехрамбене компоненте раствара се у уљу за јело. Овакав начин кувања заправо штети здрављу. Међутим, можете то заобићи избором здравог уља за јело.

Знате ли које је уље најздравије за пржење?

Критеријуми здравог уља за јело

Постоје разне врсте уља које се могу користити за кување. Критеријум за добро уље за јело је да је садржај засићених масти мањи од незасићених масти у саставу уља.

При кувању уље мора бити испод одређене температуре како не би оксидирало и створило слободне радикале. Многи људи мисле да маслиново уље или маслиново уље здравије од осталих уља за јело. Да ли је то истина?

Маслиново уље, кукурузно уље, сојино уље и сунцокретово уље: шта је здравије?

Истраживачи са Универзитета Сфак у Тунису спровели су студију и упоређивали уља погодна за пржење. Упоредили су маслиново уље са кукурузним уљем, сојиним уљем и семенкама сунцокрета.

Ово истраживање објављено је у Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри. Приметили су физичке, хемијске и нутритивне промене уља када се загревало и користило за пржење хране.

Када се загреје, уље може произвести токсичне супстанце и његов нутритивни садржај се може изгубити или променити. Циљ ове студије био је пронаћи уље које је имало најмање нутритивних промена када се више пута користило за пржење.

Истраживачки тим је пржио кромпир на 3 температуре на 4 различите врсте уља, маслиновом, кукурузном, сојином и сунцокретовом уљу. Кромпир се пржи на 3 температуре, 160 Ц, 190 Ц и температури од 180 Ц.

Овај тест се понавља 10 пута са истим уљем, у истим условима домаћинства. За утврђивање промене уља током процеса пржења користе се различите методе.

Резултати показују да је хемијски састав уља за јело када се користи за пржење углавном стабилан у поређењу са уљем од зрна. У међувремену се показало да је маслиново уље најотпорније на оксидацију. Трансмасне киселине и проценат укупних хранљивих састојака најмање се мењају на 160 степени Ц током процеса пржења.

Најздравије маслиново уље

Закључно, маслиново уље је боље од семенског уља за пржење, јер су његов квалитет и исхрана бољи или се нису много променили. У међувремену, Међународни савет за маслиново уље наводи да је маслиново уље идеално за пржење, али мора бити у правим условима и температури и не превруће.

У маслиновом уљу нема структурних промена, а његов хранљиви садржај остаје трајан у поређењу са другим уљима. Не само због садржаја антиоксиданата, већ и због високог садржаја олеинске киселине.

Како користити уље за јело да бисте остали здрави

Не прегревајте уље за јело.
Користите таман толико да једињења настала загревањем не претерају.
Пре него што унесете састојке који се прже, прво проверите да ли је уље за јело вруће, тако да поступак кувања не траје предуго у уљу.
Користите папир или ткива за сушење хране која је пржена како би вишак уља папир упио или ткива.
Тако да једињења настала услед загревања не постану пуно и не лепе се за храну, боље је не користити више пута коришћено уље.
Чувајте уље за јело на хладном месту и не излажите светлости како се садржај уља не би променио.

Здраво уље за јело не значи да се преједате прженом храном. Наставите да једете пржену храну.