Откријте шта је глутен и шта чини за тело

Да ли сте икада чули за храну без глутена? Рекао је да је то здравије и боље за тело. Али да ли сте знали да је глутен врста супстанце која је телу заправо потребна? Онда, да ли је тачно да је храна без глутена здравија?

Шта је глутен?

Глутен је протеин који се налази у житарицама и житарицама, пшеници, ражи (ражи), јечму (јечму) и тритикалеу. Глутен делује као лепак који помаже да храна остане заглављена и одржава облик хране. У глутену постоје две главне врсте протеина, и то глутенин и глиадин.

Када мешамо брашно са водом, протеин глутена формира лепљиву мрежу која има текстуру налик лепку.

Ово својство налик лепку чини тесто еластичним и даје хлебу способност да се шири када се пече, дајући му жвакаћу текстуру.

Зашто је глутен лош за неке људе?

Већина људи нема проблема са варењем глутена. Међутим, код неких људи глутен може да изазове разне здравствене проблеме, као што су:

1. Нетолеранција на глутен

Интолеранција на глутен је стање које карактерише неспособност тела да свари протеин глутена. Ова нетолеранција на глутен и даље узрокује прилично благе симптоме. Када особа има озбиљан глутенски интолацин, стање се назива целијакија.

2. Целијакија

Целијакија је аутоимунски поремећај. Код људи са целијакијом њихов имуни систем препознаје глутен као опасну супстанцу, па напада глутен и слузницу црева. То, наравно, оштећује црева, што на крају узрокује разне здравствене проблеме као што су пробавне сметње, анемија и ризик од недостатка витамина и минерала.

Симптоми целијакије укључују нелагодност у варењу, оштећење танког црева, надимање, пролив, затвор, главобоље, умор, осип на кожи, депресију, губитак тежине и столицу са смрдљивим мирисом. Понекад људи могу искусити умор или анемију, или чак и без икаквих симптома. Ово отежава дијагнозу целијакије. Заправо, 80 одсто пацијената није свесно свог стања.

3. Осетљивост на глутен који није целијакија

Несталијална осетљивост на глутен је термин који се користи за означавање стања у којем човеку није дијагностикована целијакија, али и даље осећа нелагоду приликом конзумирања глутена. Ова болест је и даље контроверзна. Неки стручњаци сматрају да ово није стварно стање.

4. Синдром иритабилног црева

Други облик интолеранције на глутен је синдром иритабилног црева (ИБС). Ова болест је пробавни поремећај са симптомима болова у стомаку, грчева, надимања, гасова и дијареје. Студије показују да дијета без глутена може ослободити ИБС.