Кајенски бибер је зачињенији од обичног црвеног чилија, зашто? & бик; здраво здраво

За оне који воле зачињену храну, непопуњено је јести или грицкати без пржених чилија. Међутим, да ли знате зашто укус кајенског бибера може бити вишеструко зачињенији од обичног великог црвеног чилија?

Кајенски бибер је зачињенији од обичног чилија

Чили има много врста са различитим нивоима пикантности. Зачински укус кајенског бибера производи се од хемикалије која се назива капсаицин. Што више капсаицина буде, чилији ће зачинити зачињенији укус.

Да бисте измерили ниво пикантности или садржаја капсаицина у чилију, наравно да га не укусите директно језиком. Разлог је тај што постоји посебан начин који је сигурнији и тачнији, наиме коришћењем Сцовиллеове скале (СХУ).

У Индонезији се кајенски бибер сматра једном од најљућих врста чилија. Цитирајући са странице Темпо, кајенски бибер има резултат од 100 хиљада када се мери скалом Сцовилле. У међувремену, велики црвени чилији су само око 30.000 - 50.000 СХУ.

Рекорд по најзачињенијем чилију на свету према Гуиннессовим рекордима држи Царолина Реапер која има зачињеност 15-31 пута већу зачињеност од кајенског бибера.

Шта се дешава са телом након једења кајенског бибера

Одавно је познато да капсаицин има потенцијал да ублажи бол и повећа отпор тела на инфекције. Такође је било много студија која извештавају о ефекту капсаицина на подстицање метаболизма у телу да ради и до 5% брже како би сагорео више масти. Чак се зна да овај ефекат сагоревања калорија наставља да делује и 20 минута након што завршите са јелом.

Поред тога, верује се да капсаицин такође ефикасно смањује ниво лошег ЛДЛ холестерола, док истовремено повећава ниво ХДЛ доброг холестерола у телу. Још увек сумњате у потенцијалне користи једења зачињене хране?

С друге стране, иако је користан, капсаицин такође ризикује да изазове досадне нежељене ефекте. Једење чилија може код већине људи да искуси болове у стомаку или жгаравицу, печење у устима и грлу, цурење из носа, обилно знојење до суза. То је зато што капсаицин може изазвати иритацију ћелија у мембрани уста, желуца, грла и очију ако се углавном конзумира.

Зашто капсаицин може изазвати ове реакције?

Капсаицин је стимулативно једињење. Појављују се различити физички „симптоми“ који се појаве након што поједемо зачињену храну јер капсаицин делује на стимулисање живаца да повећају основну телесну температуру. Када једете кајенски бибер, централни нервни систем у мозгу реагује ширењем крвних судова у различитим деловима тела.

То је оно што покреће кожу да постане црвена и знојна када смо „болесни“. Ово ширење крвних судова такође покреће повећање производње пљувачке у устима и слузи у носу.

У тежим случајевима "туге" можете и привремено оглувети, јер вишак производње пљувачке може проузроковати блокаду слузи у еустахијевој цеви, а то је цев која директно повезује грло са ухом.

С друге стране, капсаицин је страно једињење за тело. Стога, разне „оштре“ реакције које искусите заправо такође постају подсвесни одбрамбени систем тела за борбу и поправљање штетних ефеката иритације капсаицином.

Имунски систем вашег тела открива да унос капсаицина из зачињене хране није толерантан, па се против њега мора борити.

Моћан начин суочавања са пикантношћу

Садржај капсаицина у кајенском биберу заиста је ефикасан у повећању апетита. Није ни чудо што ово чини да многи људи махнито једу зачињену храну без обзира на сензације које се касније појаве.

Па, ако сте зачињени љубавник, али сте збуњени како касније ублажити пикантност, савети и трикови у наставку могу вам помоћи:

1. Пијте млеко

Млеко је снажно средство за уклањање зачина. Према Америчком хемијском друштву, протеин казеин садржан у млеку може помоћи у замени једињења капсаицина које се лепи за живце вашег језика.

Такође можете јести храну направљену од млечних производа, попут сира, јогурта или кефира, како бисте ублажили зачињеност и осећај печења који се појављују у устима.

2. Жвакајте другу храну

Када вам је вруће, жвакајте другу храну која је мало жилава, попут крекера, чипса, колачића или чак пиринча у куглици. Једење друге хране кад вам је вруће жели да пружи другачији сигнал како рецептори у устима не би брзо апсорбовали једињења капсаицина.

Такође можете јести храну са шкробом, попут хлеба, како бисте олакшали зачињеност.

3. Једите слатку храну

Једење слатке хране такође може бити моћан начин да се носите са пикантношћу коју доживљавате. Међутим, немојте јести само слатку храну. Избегавајте да једете храну која садржи додатак заслађивача. Било би лепо, јести природну слатку храну од меда.

Конзумирање једне кашике меда може вам помоћи да упијете зачињено уље садржано у капсаицину, тако да вам може олакшати зачињени укус који осећате.