Овчетина и јагњетина: шта је здравије?

За народ Индонезије козји сатај је популарнији као јеловник него сатај који долази од јагњећег меса. Можда скоро никада нисте чули за јагњеће месо. Међутим, јагњеће месо је обично уобичајено ако наручите ћевапе или јагње у ресторану. Понекад не знате ни да ли је ово овчетина или јагњетина? Дакле, постоји ли разлика између ова два меса? Шта је здравије?

Нутритивни садржај јагњетине и овчетине

Месо јагњетине можда није толико популарно као овчетина у Индонезији. У ствари, према Дирекцији за исхрану, Министарству здравља Републике Индонезије, јагњеће месо има бољу хранљиву вредност од козјег меса на 100 грама.

На сваких 100 грама јагњетине има 206 калорија, 17,1 грама протеина и 14,8 грама масти. Ту је и 10 мг калцијума, 191 мг фосфора, 2,6 мг гвожђа, 0,15 мг витамина Б1 и 66,3 грама воде.

Јагњеће месо богатије је протеинима, фосфором, гвожђем и витамином Б1 од козјег меса. Иако је више калорија и масти, јагњеће месо (немасно) може бити одличан извор протеина онима који су на дијети са мало масти.

Ако се уклони сав видљиви део масти јагњетине, просечна преостала маст била је 3,7% сирове и 6% куване.

Јагњеће месо у Индонезији наспрам увозне јагњетине

Много локалног јагњећег меса долази са Јаве, као што су Гарут, Вонособо и Бањарнегара. Овчарство се такође може наћи у Сулавесију и Нуса Тенггари. У међувремену, увезена јагњетина која се продаје у Индонезији обично долази из Аустралије.

Према Меат & Ливестоцк Аустралиа (МЛА), Аустралија је једна од најбољих земаља извозница јагњетине на свету. Осим што је погодно подручје за узгој оваца, у овој земљи се континуирано спроводе и различита истраживања и технолошки развој везан за сточарску производњу.

Аустралијско јагње је халал сертификовано. Поред тога, стандардизацију безбедности и здравља аустралијске јагњетине гарантује АУСМЕАТ. Сва стока је без болести попут антракса и слинавке и шапа.

Аустралија је такође успоставила систем праћења својих оваца. Од рођења, аустралијске овце су опремљене чипс у његово десно уво. Дакле, здравље стоке може се строже контролисати. Пољопривредници такође могу одмах предузети мере ако су им овце болесне.

Јагњеће месо има мекшу текстуру и има мање опор мирис од овчетине. Обично се обрађује у јагњећи котлет, јагњећа кољеница, или ћевапе. Међутим, јагњеће месо такође може заменити овчетину у традиционалним јелима као што су супа, кари, тонгсенг и сатаи.

Да ли ово значи да је козје месо нездраво?

Претпоставка да козје месо садржи висок холестерол већ је у јавности. У ствари, према референцама на нутритивни садржај Министарства пољопривреде Сједињених Држава или УСДА, козје месо има нижи садржај калорија, укупне масти, засићених масти, протеина и холестерола од пилетине, говедине, свињетине и јагњетине.

На 85 грама куваног меса има само 122 калорије, док пилетина има 162, говедина 179 калорија, свињетина 180 калорија, а јагњетина 175 калорија. Што се тиче масти, ова врста меса има најмање садржаја. По 85 грама порције, козје месо има 2,6 грама масти, 6,3 грама пилетине, 7,9 грама говедине, 8,2 грама свињског меса и 8,1 грама јагњетине.

Садржај холестерола у козјем месу је такође најмањи и износи 63,8 милиграма по 85 грама порције. То је ниже од пилетине која садржи холестерол од 76 милиграма, говедине и свињског меса од 73,1 милиграма и јагњетине од 78,2 милиграма.

Иако је број калорија и садржај масти у козјем месу низак, то не значи да немате правила за њихово једење. Једење превише козјег меса сигурно може бити лоше за здравље.