Колико уља за јело тело упије из хране?

Колико користите уље за јело приликом пржења хране? Да ли сте икада приметили да је пржена храна коју сами једете или кувате превише масна? Уље у прженој храни или прженој храни потиче од уља за јело које се апсорбује у храну. Да ли знате колико се уља за јело апсорбује у храни?

Опасности од јестивог уља у храни

Храну пржену на уљу лакше је послужити и свидело јој се готово свима. Али да ли сте икада схватили колико уља се упије у ове намирнице када их пржите?

Уље које се превише апсорбује у храну коју једете повећаће ризик од развоја дегенеративних болести, као што су коронарна болест срца, мождани удар, дијабетес мелитус и срчана инсуфицијенција. То се може догодити јер пржена храна садржи пуно засићених масти. Засићене масти саме повећаће ниво лошег холестерола у телу, па једење пржене хране може изазвати кардиоваскуларне болести.

Један комад пржене калорије еквивалентан је 2-3 порције белог пиринча

Уље за јело обично апсорбује локална храна 8-25% укупне тежине хране тхе. Заиста, на ову апсорпцију утичу разне ствари као што су врста и облик пржене хране, температура и време током пржења.

Поред тога, пржена храна ће променити своју калоријску вредност. Да ли сте знали да сва пржена храна коју једете има врло високу калоријску вредност? Уље за јело које апсорбује храна има сопствену масноћу. Ова масноћа је и оно што пржену храну чини веома калоричном.

На пример, један комад пржене хране који купите само поред пута може да садржи око 250-400 калорија. То значи да су калорије добијене једењем једног комада пржене хране једнаке калоријама ако поједете 2-3 порције белог пиринча.

Шта утиче на количину уља за јело које се апсорбује у храни?

1. Садржај воде у прженим састојцима хране

Сматра се да садржај воде у храни утиче на апсорпцију уља за јело када храна пролази кроз процес пржења. У неколико студија је показано да је апсорпција уља за јело повезана са количином воде која се губи у храни.

Храна ће упити више уља ако храна има висок садржај воде. Храна која се састоји од велике количине воде искусиће испаравање, односно испаравање влаге током пржења. Изгубљени садржај воде замениће се уљем, па што се више садржаја воде изгуби, више уља ће се упити.

2. Густина пржених састојака хране

Као што је претходно објашњено, уље за јело ће заменити положај воде у храни, када вода испари. На процес пребацивања између уља и воде из хране утичу густина, површина, структура и облик пржене хране.

Заправо јестиво уље може ући у храну због многих пора које се формирају из ове хране. Поред тога, утиче и густина хране када се пржи. Храна гушћа и гушћа упијаће мање уља од оне која је ретка.

3. Дуго време пржења и температура пржења

Време и температура пржења заправо ће утицати на то колико се пора у храни формира. Неке студије сугеришу да ће пржење на температури која није превисока довести до веће апсорпције уља за јело. Ако пржите на лаганој ватри, време потребно за пржење биће још дуже. И једно и друго може повећати стварање пора на површини хране. Што је нижа температура уља за јело, што је дуже време пржења, то ће се више поре стварати.