Да ли технике кувања смањују квалитет протеина у храни?

Технике кувања уско су повезане са садржајем хранљивих састојака у храни. Иако сте одабрали изворе хране који имају високу хранљиву вредност, процес кувања може довести до смањења, чак и нестајања хранљивих састојака. На пример, када кувате пилетину, говедину или друге прилоге на које се ослања као на главни извор протеина, као резултат непознавања исправних техника кувања, на крају ћете изгубити сав тај протеин. Л

тучак Како процес кувања утиче на количину протеина? Које технике кувања су добре како се протеини у храни не би смањили?

Да ли је тачно да технике кувања могу створити губитак протеина?

У основи, протеин је хранљива материја која је прилично стабилна када је изложена топлоти. За разлику од витамина или минерала, који се кувањем могу изгубити одмах, нећете изгубити превише протеина. Да, чак и ако се количина смањи у храни, она неће изгубити своју хранљиву вредност.

Споменуто је да ће техника кувања кључањем проузроковати смањење количине протеина више него печењем или кухањем на пари. Али сада је доказано да технике кувања не узрокују да храна губи велике количине протеина. Управо температура процеса кувања утиче на структуру и количину протеина.

Висока температура узрокује смањење протеина, а не техника кувања

Студија коју је спровео Универзитет у Аркансасу открила је да на смањену количину протеина у храни обично утиче температура, а не техника кувања. У студији је наведено да би кување на температури од око 40 степени Целзијуса заправо могло смањити количину протеина у пилетини за 9,7%.

Када кувате док температура не достигне 70-80 степени Целзијуса, протеин у храни мења облик. Иако промена које се дешавају није превише, ово стање може проузроковати смањење количине протеина у храни и губљење влаге.

Врста хране такође утиче на количину протеина

Не само технике кувања и високе температуре током процеса кувања, врста извора хране је такође важан фактор у томе. На пример, пилећа изнутрица ће изгубити више протеина када се скува него пилећа прса. Млеко и млечни производи су такође подложни процесу кувања, па је могуће да се протеин у млеку лако губи ако је изложен топлоти.

Без обзира на технику кувања коју користите, никада нећете изгубити протеине

Иако постоји смањена количина протеина, и даље морате да кувате ове протеинске изворе хране, јер не само да уклањају бактерије, већ могу и да побољшају укус и изглед хране. Без обзира на врсту, све технике кувања заправо могу учинити да храна ода свој природни укусни укус и побољшати изглед хране.

Током кувања, храна која садржи протеине проћи ће процес мејларда. Процес Маиллард је хемијска реакција која се јавља када се протеин загрева и узрокује промену боје и укуса. Ако видите да претходно бела пилетина или црвена говедина постају смеђе, то је поступак мандарине. Дакле, не брините да ћете изгубити протеине приликом кувања меса или других извора протеина.

При кувању такође можете применити све технике кувања, али будите опрезни са техникама пржења јер оне могу повећати количину масти у храни.