Ако једете сирову маниоку, може доћи до тровања цијанидом

Индонежани су сигурно упознати са касавом. У ствари, у неколико региона у Индонезији касава се користи као основна храна. Међутим, да ли сте знали да ће једење превише маниоке повећати ризик од тровања цијанидом? Како се то догодило? Одговор потражите у овом чланку.

Ако једете превише маниоке, може доћи до тровања цијанидом

Касава може бити опасна ако се конзумира сирова и у превеликој количини. То је зато што сирова касава производи цијанид у облику цијаногеног гликозидног једињења названог линимарин. Садржај цијаногених гликозида у маниоци је заиста у врло малим количинама и релативно је нетоксичан, али процес варења који се дешава у људском телу може га разбити на водоник-цијанид, један од најотровнијих облика цијанида.

Ови токсини ће инхибирати деловање цитоком оксидазе, која је ензим у митохондријима који везује кисеоник да би задовољио респираторне потребе телесних ћелија. Ако ензим не делује јер га инхибирају токсини цијанида, ћелије вашег тела ће доживети смрт.

Тровање цијанидом негативно утиче на кардиоваскуларни систем и крвне судове, укључујући повећани васкуларни отпор и крвни притисак у мозгу, респираторном систему и централном нервном систему. И не само то, ендокрини систем је такође угрожен код хроничног тровања цијанидом.

Дакле, ако се касава једе у великим количинама заједно са неправилном прерадом, то ће повећати ризик од тровања цијанидом који може ометати функцију штитне жлезде и нерва. То не само да узрокује парализу и оштећење органа, већ може бити и фатално као смрт.

Неки људи имају већи ризик од тровања цијанидом у касави

Људи који имају лош нутриционистички статус и низак унос протеина имају тенденцију да буду подложнији тровању цијанидом ако једу пречесто и у великим количинама. Због тога је тровање цијанидом због преједања превише маниоке већа брига за оне који живе у земљама у развоју. То је зато што многи људи у земљама у развоју пате од недостатка протеина и зависе од маниоке као свог главног извора калорија.

Штавише, у неким деловима света показало се да касава упија штетне хемикалије из тла, попут арсена и кадмијума. Нарочито ако се касава гаји у индустријским областима. Као резултат, ово би могло повећати ризик од рака код оних који зависе од маниоке као основне хране.

То не значи да је једење маниоке опасно

Иако постоји неколико ризика за једење маниоке, посебно сирове и узгајане у индустријским областима, то не значи да је маниока небезбедна. Касава је хранљиви густи извор угљених хидрата и још увек се препоручује за конзумацију.

Као што је горе објашњено, касава је генерално сигурна за конзумацију, под условом да се обрађује на прави начин и конзумира у умереним количинама. Ево неколико начина за обраду маниоке како би била сигурнија за потрошњу:

Скините кожу. Пре свега ољуштите целу кожу маниоке, јер је већина једињења која производе цијанид садржана у кори маниоке.
Потопите га. Намочите касаву у води 48-60 сати (2 до 3 дана) пре кувања и јела. Ово се ради како би се смањила количина штетних хемикалија које садржи.
Кувати док се добро не заврши. Пошто се у сировој касави налазе штетне хемикалије, веома је важно да је кувате док се потпуно не скува. Постоје различити начини кувања које можете испробати, од кључања, печења на жару или печења на роштиљу.
Додајте протеин. Сервирање прерађене касаве са неколико врста хране богате протеинима може бити врло корисно, јер протеини помажу у ослобађању тела токсина од цијанида. На пример, прерађену касаву можете послужити са чашом млека или нарибаним сиром. Поред протеина, можете додати и другу храну која није ништа мање хранљива према вашим жељама. Али запамтите, обратите пажњу на део оброка, да.