Арсен у пиринчу: није токсичан, али повећава ризик од рака

Арсен је један од најотровнијих елемената на свету. Можда вам је још увек у сећању случај Мунирове смрти, борца за људска права који је отрован арсеном на лету за Амстердам 2004. године. А недавно је низ студија открио високе дозе арсена у пиринчу - основној храни милиона људи. Упс!

Какав је ефекат арсена на тело?

Арсен је елементарни канцероген, а хронична изложеност високим дозама арсена повезана је са повећаним ризиком од рака бешике, плућа и коже, као и од дијабетеса типа 2 и срчаних болести. Поред тога, арсен је токсичан за нервне ћелије и може утицати на рад мозга. Излагање арсену код деце и адолесцената повезано је са оштећењем концентрације, учења и памћења; такође смањује интелигенцију и социјалну компетентност.

САД Агенција за заштиту животне средине (ЕПА) поставила је максимално ограничење за арсен у води за пиће, које износи 10 ппб. Међутим, није утврђено ограничење за арсен у храни и пићу. Студије показују да је 100 грама пиринча (пола порције) еквивалентно пијењу 1 литра обичне воде која садржи максималну количину арсена коју дозвољава ЕПА.

Зашто у пиринчу има арсена?

Мало људи зна да ми заправо свакодневно конзумирамо арсен. Арсен се налази у производима од пиринча и пшенице, поврћу и воћу, па чак и плодовима мора. То је зато што је арсен природни елемент гвожђа у земљиној кори, који је такође присутан у води, ваздуху и земљишту. Вулканске ерупције производе арсен. Овај токсични елемент гвожђа такође се производи од људских активности, укључујући рударство и топљење руде, сагоревање угља и употребу ђубрива и пестицида.

А пошто је арсен буквално свуда око нас, биљке га могу апсорбовати док расту, без обзира на то да ли се гаје у традиционалној или органској пољопривреди. Арсен није супстанца која се намерно додаје изворима хране и не може се у потпуности елиминисати из хране. Арсен у свом најчишћем облику је без мириса, боје и укуса.

Пиринач је извор хране богат неорганским арсеном, најотровнијом врстом арсена. Пиринач садржи око 10 до 20 пута већу дозу арсена од осталих усева пшенице и жита. Пиринач апсорбује арсен лакше од осталих пољопривредних производа, јер се гаји у преплављеним земљиштима. У многим подручјима пољопривредна вода за наводњавање јако је загађена арсеном. Ово чини садржај арсена у земљи концентрисанијим, тако да се лакше апсорбује у зрно.

Употреба контаминиране воде за прање и кување пиринча је још један фактор ризика за садржај арсена у пиринчу. Пиринчана зрна такође могу лако да апсорбују арсен из кључале воде када је пиринач куван.

Да ли је садржај арсена у пиринчу опасан?

Није јасно колико је арсен у пиринчу опасан по људско здравље. Иако су високе дозе арсена врло токсичне, да би имале смртоносни ефекат, арсен се мора уносити најмање два грама директно.

С друге стране, здравствени ризици од тровања арсеном могу бити од посебног значаја за оне који свакодневно једу велике количине пиринча - посебно за људе у Азији који пиринач чине основним извором хране. То је зато што су ефекти арсена зависни од дозе: што их више узимате, већи је ризик.

Међутим, до сада Управа за храну и лекове у Сједињеним Државама (ФДА) није препоручивала људима који брину да се налете да замене дневну потрошњу пиринча или пиринча.

„Прикупљање података и друге текуће процене пружиће солидну научну основу за утврђивање које радње и / или кораци су потребни за смањење изложености арсену у пиринчу и производима од пиринча“, рекла је агенција, а преноси Ливе Стронг.

У међувремену, истраживачи су много забринутији због утицаја арсена у пиринчу на децу и бебе. Ова старосна група може бити у већем ризику од изложености арсену јер су њихови телесни системи још увек у фази развоја. Знамо да мале дозе арсена код деце утичу на развој имунолошког система, оштећен раст и развој и ослабљен развој интелигенције.

Здрав начин кувања пиринча за смањење нивоа арсена у пиринчу

ФДА и америчка потрошачка агенција Цонсумер Репортс препоручују јести уравнотежену исхрану која садржи мноштво других житарица - посебно ако једете више од две или три порције пиринча недељно. На пример, пшеница и зоб имају нижи ниво арсена од пиринчаног пиринча.

А ако спроведемо истрагу, испоставиће се да начин на који кувамо пиринач може мање-више одредити ниво арсена у пиринчу. Анди Мехарг, професор биолошких наука са Универзитета Куеенс у Белфасту, тестирао је три начина кувања пиринча како би утврдио да ли различите методе кувања имају утицај на ниво арсена у пиринчу.

Прво, Мехарг користи најконвенционалнији метод кувања пиринча: дозу воде и пиринча од 2: 1 - као што су то већ скоро сви радили. Открио је да је управо ова метода оставила највише трагова арсена у пиринчу. Насупрот томе, друга метода укључује прање и испирање пиринча, а затим темељито исушивање воде док се не осуши. Мехарг затим користи однос воде и пиринча у односу 5: 1 за кување пиринча. Ова метода смањује ниво арсена за скоро половину.

Последња метода је она за коју је утврђено да је најсигурнија: драстично је смањио ниво арсена у пиринчу и до 80 процената. Трик, прво намочите пиринач преко ноћи. Следеће јутро добро оперите и исперите, а затим исцедите воду док се потпуно не осуши. За кување пиринча користите однос воде и пиринча од 5 према један.