Мсг је арома за мецин, заправо је спора или не?

Мононатријум глутамат ака МСГ један је од састојака хране који добија највише вести. За МСГ или познатији као мецин тврди се да изазива зависност и чини вас глупим. Шта здравствени свет каже о опасностима МСГ-а?

Када је МСГ први пут продат као зачин?

МСГ се деценијама користи као појачивач укуса за јела. У давна времена МСГ је био природна арома добијена прерадом морских алги. Заједно са технолошким развојем, сада се МСГ прави од индустријских процеса ферментације. МСГ се додаје кувању како би се добио слани укус, сличан глутамату који свежа храна производи природно.

МСГ је зачин за кухање направљен од соли

МСГ је молекул соли у комбинацији са аминокиселином Л-глутаматом. Овај молекул соли користи се за стабилизацију глутаматне компоненте. Глутамат садржан у аминокиселинама делује као слани укус (умами).

Аминокиселину глутаминску киселину можете пронаћи у готово свим основним састојцима хране, посебно у храни са високим уделом протеина, као што су млечни производи, црвено месо и риба и у многим поврћем. Остали састојци хране који се често користе као природне ароме, као што су печурке и парадајз, такође садрже висок ниво природне аминокиселине глутамата.

Људско тело такође производи аминокиселину глутамат и она игра важну улогу у нормалним телесним функцијама. Заправо, мајчино млеко садржи 10 пута више глутамата од крављег млека.

Зашто онда кажете да је МСГ лош за здравље?

Контроверза у вези са сигурношћу МСГ-а почела је да се повлачи шездесетих година прошлог века, када је Америчка агенција за безбедност хране (ФДА) добила бројне извештаје о нежељеним ефектима које су искусили многи залогајници у кинеским ресторанима, што је довело до израза Синдром кинеског ресторана. Ови људи су пријавили да су имали главобољу, мучнину, утрнулост која је зрачила од затиљка до читавих руку и леђа, стезање у грудима, снажно знојење, лупање срца и слабост након једења хране богате МСГ-ом.

Померајући се неколико година уназад, медицинска студија објављена 2011. у Америчком часопису за клиничку исхрану открила је везу између прекомерне потрошње МСГ и повећаног ризика од гојазности у Кини. Кина је заиста постала једна од земаља са највишим нивоом потрошње МСГ.

Истраживачи су открили да су особе које су конзумирале велике количине МСГ (4,2 грама дневно) биле склоније гојазности од људи који су конзумирали умерену количину МСГ или чак врло мало (0,4 грама дневно).

Међутим, то треба схватити, група људи са највећом конзумацијом МСГ-а такође показује нездрав начин живота - пушење, недостатак покрета / ретко вежбање, једење висококалоричне, масне и угљенохидратне хране. Будући да истраживачки тим није укључио ове факторе у своје прорачуне, потребно је више истраживања како би се доказало да је конзумација МСГ директни узрок гојазности и гојазности.

Савременија испитивања опасности МСГ-а такође су открила да горе поменуту реакцију синдрома кинеског ресторана вероватно не изазива сам МСГ. Реакције које се појаве највероватније су узроковане алергијом на састојке ове хране, као што су шкампи, ораси, зачинско биље и други зачини.

Иако заиста, истраживачи признају да се благи симптоми услед једења МСГ-а могу јавити код неких осетљивих појединаца, посебно ако велике количине МСГ хране једу на празан стомак.

Па заправо, да ли је МСГ добар или лош за здравље?

Упркос бројним извештајима и анегдоталним причама о опасностима МСГ-а, ФДА је МСГ прогласила "генерално сигурним" састојком хране са званичном ознаком ГРАС. Ову одлуку ФДА одобриле су и Светска здравствена организација (ВХО), Организација за храну и пољопривреду (ФАО), као и индонежанско Министарство здравља.

Разградња МСГ у телу је бржа од транс масти. Али за разлику од трансмасти, научне студије које испитују опасност од МСГ-а нису откриле да МСГ узрокује дебљање или нагли губитак свести. На десетине студија и разних научних процена закључили су да МСГ је сигуран састојак ароме и корисно за кување.

У ствари, третман МСГ-ом је исти као и било који други састојак хране, тј не конзумира се у вишку. Једна студија објављена у Америчком часопису за клиничку исхрану која оспорава опасности МСГ-а наводи да шира заједница мора бити свесна здравствених нежељених ефеката који могу настати услед једења МСГ-а и да мудро управља порцијама.

Из тог разлога, ФДА тражи од произвођача хране и ресторана да МСГ остану на њиховој листи састојака производа.