Преглед садржаја:
- Где је почео принцип „не пет минута“?
- Храна која је пала на под плочице и која је пала на тепих
- Па, да ли је у реду јести храну која је пала „још не пет минута“?
Сви смо то већ радили - бацали смо храну на под, брзо је узимали, ту и тамо мало брисали, па наставили да је једемо. Док неки људи одлучно одбијају да ставе било какву храну која је пала на под, без обзира колико дуго.
Већина Индонежана мора бити упознат са принципом „све док још нема пет минута, и даље је јестиво“. Овај мит о „не пет минута" држи да ако комад хране проведе само неколико секунди на поду, прљавштина и клице немају довољно времена да загаде ту храну.
Где је почео принцип „не пет минута“?
Јиллиан Цларке, приправница у микробиолошкој лабораторији Универзитета у Илиноису, прва је научно истражила овај урбани мит 2003. Цларке и њен тим истраживача уградили су колонију бактерија Е. цоли - која узрокује болове у стомаку, дијареју и повраћање - у два типа медија: груба и глатка плочица. Потом на обе врсте плочица ставља желе-бомбон и колачић на пет секунди. Као резултат, бактерија Е. цоли се помера са глатког пода на храну у року од пет секунди, још брже на типу глатке површине плочица.
Међутим, оно што ова студија не узима у обзир јесте да је под лабораторије заиста врло чист и стерилни - као и друге лабораторије уопште - и не изводи се на мокрим подовима, теписима или другим врстама хране, попут жвакања жвакаћа гума или сладолед. Цларке тврди да услови сувог пода онемогућавају живот многим патогенима, попут салмонеле, листерије или Е. цоли, јер је бактеријама потребна влага да би се размножавале.
Храна која је пала на под плочице и која је пала на тепих
Извештавајући из Тхе Гуардиана, 2007. године, Паул Давсон, професор прехрамбене технологије са Универзитета Цлемсон, открио је да је ниво прљавштине на поду важнији фактор од тога колико дуго комад хране седи на поду. Користећи кришку хлеба и кришку сланине, показује да је боље бацити храну на подове са теписима - који су већ засађени колонијама салмонеле - где је бактерија загађена мање од 1%, него на плочицама или дрвеним подовима, показује 70% бактеријске контаминације хране.
Друга студија са Универзитета Астон, цитирана са ЦНН-а, открила је да, чим храна погоди површину пода, храна се одмах контаминира - посебно на глаткој површини - али ће се број бактерија у храни повећати десет пута након 3-30 секунде седећи на поду.под.
Роналд Цутлер, професор микробиологије са Универзитета у Лондону, рекао је НХС-у, тврди да принцип „још нема пет минута“ има мало утицаја на број бактерија у вашој храни са јако контаминираних подних површина. Према резултатима његовог истраживања, свака тестирана храна - на различитим врстама површина са различитим врстама бактеријских колонија и различитог трајања - била је подједнако контаминирана. Даље је предложио, без обзира на под или тепих, кад храна отпадне, само је баците.
Па, да ли је у реду јести храну која је пала „још не пет минута“?
Са становишта безбедности хране, ако на површини имате милионе ћелија микроорганизама, 0,1% је довољно да вам позли. Поред тога, неке врсте бактерија су врло вирулентне и само мали део њих може да вам позли. На пример, 10 или мање ћелија из одређених врста Е. цоли може да изазове озбиљне болести и смрт код људи са ослабљеним имунолошким системом.
Међутим, бактерија има свуда, чак и када помисте и очистите подове. Клице и бактерије се не држе само земље да би чекале прилику да слете на пала храну, што је супротно ономе што људи до сада верују. У сваком тренутку у свакој прашини наших домова крије се више од девет хиљада микроорганизама различитих врста, укључујући 7.000 различитих врста бактерија, јавио је ББЦ. Већина њих је бенигна.
Клице и бактерије су такође свуда по нама, стално. Људи континуирано бацају бактерије кроз мртву кожу и ваздух који удишемо. Истраживачи су чак открили да просечан човек сваког сата произведе око 38 милиона бактеријских ћелија у животну средину.
Ако сте међу несретницима који имају под испуњен колонијом малигних бактерија, шансе су да се те бактерије налазе и на зидовима или квакама на вашој кући. Једна студија објављена 2006. године открила је да постоји мањи ризик од изложености салмонели за пет секунди него један минут, али тај ризик је и даље постојао. Иако је у ствари врло мало вероватно да ће се ове малигне бактерије лепити на уобичајеним површинама домаћинства.
Другим речима, када узмете у обзир да покупите храну која је пала на земљи „све док није прошло пет минута“, само је узмите. Међутим, малој деци и старијим особама се не препоручује да следе овај принцип, јер имунолошки систем њиховог тела можда неће моћи да их заштити ни од најмање изложености бактеријама.
Ако је подна површина врло прљава или нисте сигурни, овај принцип се можда неће примењивати на основу инстинкта гнушања и прљавштине. Међутим, ваше шансе да се разболите од једења хране која је пала на под класификоване су као врло мале.
Још увек можете да заразите бактеријску болест у било ком тренутку и на било који начин, без обзира да ли једете храну која је управо подигнута са пода. Не постоји чаробна баријера између вашег тела и света бактерија, па чак и строга лична хигијена неће гарантовати да сте без бактерија.
Оно што је важно запамтити је да се болести изазване бактеријском контаминацијом могу избећи одржавањем личне хигијене, на пример, марљивим прањем руку, чишћењем куће и добро припремом и кувањем хране.
