Опасност од лож уља за високе температуре & булл; здраво здраво

На основу националног социјално-економског истраживања из 2012. године, потрошња уља за јело у Индонезији и даље је прилично висока, барем је употреба уља за јело у 2011. години износила 8,24 литара по глави становника годишње. Јавност уље за јело широко конзумира јер је у стању да храни понуди укусан укус, хрскаву текстуру и атрактивну боју, а може и да повећа његову хранљиву вредност. Али да ли сте знали да загревање уља за јело на високим температурама може повећати ризик од коронарне болести срца и разних других дегенеративних болести?

Смоке поинт: максимална температура грејања уља

Постоје разне врсте уља које се могу користити за кување хране. Свако уље има максималну температуру која се разликује у употреби. Уље ће се покварити кад стигне тачка дима. Смоке поинт је температура грејања која може проузроковати да грејање ствара дим и узрокује оксидацију уља, а затим оштећује квалитет уља.

Примери уља која се могу користити за пржење, сотирање и друге методе загревања су бадемово уље, уље репице, сезамово уље, које се може загрејати на температури између 230 и 260 степени Целзијуса. У међувремену, кокосово уље се може загрејати само на средњој температури, што је око 185 степени Целзијуса.

За маслиново уље и кукурузно уље препоручује се само сотирање, јер та уља имају тачку дима до 130 до 160 степени Целзијуса. Као, путер има тачка дима до 177 степени Целзијуса.

Шта се дешава ако се прекорачи загревање уља тачка дима?

Када се уље загреје на високе температуре, масти у њему ће се оксидисати, распадајући се на глицерол и слободне масне киселине. Када је температура прекорачена димна тачка, Глицерол се претвара у акролеин, који је компонента дима који изазива иритацију очију и грла. У међувремену се слободне масне киселине претварају у трансмасти, које се уласком у тело таложе на зидовима крвних судова. Дим који настаје загревањем уља указује да је дошло до смањења хранљивих састојака у уљу и хране куване у уљу.

Разне врсте витамина подложне су оштећењима ако се кувају на високим температурама. Витамини се обично кваре када се загревају на температури од 70 до 90 степени Целзијуса. Витамин Е се губи заједно са процесом оксидације који се дешава када се уље загреје. Поред тога, витамин А који се кува на високој температури уништиће и бета-каротен који је облик витамина А. Смањен ниво витамина А у храни у процесу пржења достиже 24%.

Ово се такође дешава у храни која садржи угљене хидрате. Процес пржења хране која садржи угљене хидрате имаће утицај на смањење количине влакана у овој храни, иако влакнаста храна побољшава варење и спречава ризик од срчаних болести, дијабетеса и рака дебелог црева.

Какав је утицај на тело?

Пазите ако често једете храну кувану са оксидисаним уљем, јер ће то повећати ризик од развоја различитих дегенеративних болести као што су коронарна болест срца, изненадни срчани удар и дијабетес мелитус. Уље оштећено загревањем на високе температуре има висок ниво транс масти. Када су у телу, транс масти ће повећати ниво лошег холестерола или липопротеина ниске густине (ЛДЛ) и снижавање нивоа доброг или холестерола липопортеин велике густине (ХДЛ).

Холестерол заправо функционише као средство за транспорт масти из крвних судова до ћелија у телу, или обрнуто. Добар холестерол или ХДЛ функционишу за транспорт остатака масти у крвним судовима и ћелијама тела до јетре која се метаболише. У међувремену, лоши холестерол или ЛДЛ чине супротно, ЛДЛ транспортује масноћу у крвне судове, тако да ће се, када се нивои повећају у телу, повећавати и масноћа која се преноси у крвне судове. Тада долази до накупљања масти у крвним судовима што резултира атеросклерозом, коронарном болешћу срца, срчаним нападима и дијабетес мелитусом.

Америчко удружење за срце ограничите употребу уља пржењем, јер ће повећати трансмасноћу у њему. Боље користити ограничено уље за сотирање и користити уља која садрже више незасићених масти као што су маслиново уље и бадемово уље. Али запамтите, без обзира колико незасићених масти садржи нека врста уља, неће бити смисла ако је процес загревања завршен димна тачка-његов.