Кувати најздравије печурке: гриловане, куване или пржене?

Печурке су један од најбољих, лако доступних извора влакана и витамина. Међутим, погрешне технике кувања могу одузети хранљиве састојке. На пример, који је исправан начин кувања печурки тако да хранљиве материје буду максимализоване у храни?

Прво упознајте нутритивни садржај и предности печурки

Печурке су извор биљних протеина који садрже пуно влакана, али мало калорија и масти. Не само то. Печурке такође садрже бројне витамине и минерале, укључујући витамине Б1, Б2, Б12, Ц, Д, Е, цинк и селен.

Печурке су обогаћене антиоксидативним једињењима која могу помоћи у борби против рака. То је доказано кроз студију која показује да печурке белог дугмета могу сузбити раст и развој ћелија карцинома дојке. У ствари, печурке такође могу ојачати имунолошки систем када су изложене грипу, прехлади, грозници и херпесу.

Садржај бета-глукана, еритхаденина и хитозана у печуркама такође помаже у снижавању холестерола. Благодати ове печурке могу на крају спречити кардиоваскуларне болести и хипертензију.

Како кувати најздравије печурке?

Извештавајући са странице Медицал Даили, недавна истраживања су показала да начин кувања одређује хранљиву вредност печурки када се конзумирају. Студија објављена у часопису Интернатионал Јоурнал оф Фоод Сциенце анд Нутритион открива да је најздравији начин кувања печурки печење у рерни или кување у микроталасној пећници.

Извештено је да ове две методе кувања чувају антиоксидативна својства полифенола гљива. Благодати овог начина кувања најочигледније су код печурака са белим дугмадима, шитаке, буковача и краљевских буковача. Нарочито ако су печурке пржене на маслиновом уљу што може додатно умножити здравствене бенефиције које имате.

Не пржите печурке!

Као и остали састојци хране, испоставило се да је пржење такође најмање препоручени начин кувања печурки. Пржење јако смањује количину протеина и угљених хидрата у печуркама, а заправо повећава њихов садржај масти и калорија.

У међувремену, иако кључање печурки може да повећа садржај бета глукана, овај процес уништава протеинска једињења печурки и слаби њихову антиоксидативну активност.

Према Ирене Ронцеро, истраживачици из Центра за технолошка истраживања гљива из Ла Риоје (ЦТИЦХ) у Шпанији, овај ефекат је вероватно резултат чињенице да се већина хранљивих састојака раствара у води за кухање и уљу за јело. Иако имају бољи укус, ове две методе заправо могу у великој мери умањити храњиву вредност печурки.

Рецепт за кување здравих печурки са високом хранљивом вредношћу

Ево неколико рецепата са печуркама којима можете покушати да постигнете максималне користи од печурака са укусним укусом:

1. Печурке на жару сатаи

Служи: 4 порције

Време израде: 15 минута

Алати и материјали:

200 грама свежих печурки средње величине
3 кашике путера, растопљено
½ кашичица соли и белог лука у праху
Ражањ по укусу

Како направити:

Набијте печурке ражњићима.
Комбинујте путер, сол и бели лук у праху. Нанесите на печурке равномерно.
Пеците 10 до 15 минута.
Разваљајте готовост окретањем печурке на сваких 5 минута док трљате смешу са обе стране.
Извадите и послужите.

2. Одрезак од печурки Портобелло

Служи: 3 порције

Време израде: 80 минута

Алати и материјали:

3 печурке портобелло (велике печурке)
¼ шоља уља репице
3 кашике сецканог лука
4 каранфилића белог лука, ситно исецкани
4 кашике балзамичног сирћета

Како направити:

Очистите печурке и уклоните стабљике. Припремите роштиљ.
Помијешајте уље репице, лук, бели лук и балзамични сирћет. Прелијте печурке и оставите сат времена.
Пеците 10 минута.
Извадите и послужите одвојено или послужите са салатом, тостом или тестенином за укусан укус.

Треба имати на уму приликом кувања печурки да бирате свеже печурке са капуљачом или главом печурке која није превише кашаста или мекана. Такође се уверите да су печурке у добром стању са лепљивим стабљикама и избегавајте печурке које изгледају љигаво или нису свеже. То је зато што физичко стање печурки може утицати на њихов укус када се прерађују у храну.