Преглед садржаја:
- Путовање свежег воћа и поврћа: од бербе до ваших руку
- Пут смрзнутог воћа и поврћа: од бербе до паковања
- Па који је здравији?
Свеже поврће и воће извор су витамина, минерала и антиоксиданса који су потребни телу. Због тога се у дану препоручује јести 2-4 порције воћа и 3-4 порције поврћа. Нажалост, понекад не постоји увек свеже воће или поврће које се може практично јести. Може бити поврћа и воћа у замрзнутом облику. Да ли је смрзнуто воће и поврће још увек здраво? Одговор сазнајте у наставку.
Путовање свежег воћа и поврћа: од бербе до ваших руку
Бере се неко свеже поврће и воће пре него што сазри. То је тако да се током путовања на тржиште воће и поврће може правилно кувати.
Ако се бере пре сазревања, то значи да када се бере воће или поврће није у најоптималнијим хранљивим условима. Шанса да повећате природне витамине, минерале и антиоксиданте које треба добијати док не сазру јер се прво бере.
Током путовања свеже воће и поврће обично се ставља на хладно или хладно место како би се спречило оштећење. Када стигнете у супермаркете или на традиционалне пијаце, ово воће и поврће може потрајати 1-3 дана.
У ствари, чим се уберу, свеже поврће и воће такође почињу да губе влагу, тако да су у већем ризику од кварења и смањене хранљиве вредности. Извештава Хеалтхлине, хранљивих састојака изгубљених након 3 дана у фрижидеру може бити више, чак и више него смрзнуто воће и поврће.
Ниво витамина Ц у свежем воћу и поврћу такође опада након жетве и наставиће да опада током складиштења и неће се јести одмах. На собној температури смањују се и антиоксиданти поврћа и воћа.
Пут смрзнутог воћа и поврћа: од бербе до паковања
Извор: Породично образовање
Воће и поврће које ће се смрзнути обично се бере у врхунцу зрелости, ово је време када је воће и поврће у својој најбогатијој хранљивој фази. После бербе поврће се опере, очисти, уситни, исецка, замрзне и пакује.
Бланширање је прерада пре него што се воће и поврће замрзне. Воће и поврће ставит ће се на кратко у врелу воду (само неколико минута), а затим нагло пребацити у врло хладну ледену воду како би се у њима зауставио процес кувања.
У овом процесу бланширања долази до највећег могућег смањења хранљивих састојака. Процес бланширања намењен је убијању штетних бактерија и спречавању губитка укуса, боје и текстуре прехрамбених производа.
Међутим, овај процес има још један нежељени ефекат, наиме смањење у води растворљивих хранљивих састојака, као што су витамини Б и Ц. Хранљиве материје се у овој преради могу смањити за око 10-80 процената.
Међутим, произвођачи не бледе све смрзнуто воће и поврће. Тако да смањење ове супстанце не важи за све смрзнуто поврће и воће.
Па који је здравији?
Извор: Фарма и пијаца заједнице Верде
И свежи и смрзнути производи не разликују се много у нутритивном садржају. Генерално, сваки од ових типова има своје слабости и снаге.
Да, испоставило се да свежи и смрзнути производи имају сличне хранљиве вредности. Постоји студија која наводи да смањење хранљивих састојака у неким смрзнутим воћним поврћем има врло малу разлику у односу на хранљиве састојке у свежим производима.
Поред тога, нивои витамина А, каротеноида, витамина Е, минерала и влакана у свежим и смрзнутим производима углавном се не разликују много, иако је смрзнуто воће такође бланширано.
Студија у иновативној науци о храни и технологијама у настајању такође показује да је антиоксидативна активност у свежој и смрзнутој шаргарепи, спанаћу и броколију иста, нема значајне разлике.
Све ово би било у реду да је смрзнуто поврће које сте изабрали само замрзнуто у правилном процесу. Нису додани додатни конзерванси.
У ствари, најбоље је свеже убрано воће и поврће директно из баште. Одмах се бере и одмах се кува без дугог складиштења. Нажалост, ово је готово немогуће ако живите у урбаном подручју, зар не? Због тога можете свакодневно бирати свеже воћно поврће и замрзнуто воће и поврће правити као мешани производ у вашој исхрани, а не као главно јело.
Ако купујете свеже производе, потрудите се да их што пре конзумирате. Не чувајте данима или дуже у фрижидеру.
Икс
