Сенф: врсте, хранљиве материје и њихове користи за здравље

Покушајте да кажете како се зове поврће? Мора бити пуно, зар не? Да, таква је и врста горушице. Показало се да је ово поврће, које је врло лако пронаћи у супермаркетима или на традиционалним пијацама, врло корисно. Да ли вас занима ово поврће? Упознајмо више о врстама, хранљивим састојцима и њиховим предностима за тело ако једете следеће поврће.

Упознајте више о горушици

Осим спанаћа или кеља, горушица није ни мање популарна код Индонежана. Можете га лако обрадити у разним јелима, као што су пржена мешавина, супа од поврћа, кисели краставци, па чак и додати куваним резанцима. Веома укусно, зар не?

Не само светло зелено, ово поврће има и друге боје, наиме зеленкасто белу и тамно зелену. На основу таксономије (класификације), горушице су укључене у родБрассица са породицом крстастих поврћа. Односно, ова биљка је још увек у истој породици као и разне врсте купуса који садрже једињења против рака.

Ово поврће лако за рад заправо је повезано са другим популарним поврћем, као што су броколи, кељ и карфиол.

Врсте и хранљиве састојке горушице које су уобичајене у Индонезији

Много врста сенфа мора да вас збуни. Зато се немојте изненадити ако свако мало на пијаци купите погрешно поврће. У Индонезији постоји неколико врста крстастих поврћа које треба да знате како их не бисте заменили, укључујући:

1. Сенф горушице

Извор: Дицтио

Ово зелено поврће има научно име Брассица рапа цв. цаисин гроуп. Осим тога, ово поврће је познато и под другим именима, попут горушице, јер се користи као додатак полпетама и цаисим, илицаисин која потиче из кантонског језика. Листови овог поврћа су зелени, али кости листова су беличасте зелене, а кости листова постају све мање одговарајуће боје.

За разлику од кеља чији су листови на свакој грани, цаисинима појединачне овалне листове који су широки и дуги. Листови овог зеленог поврћа повезани су са стабљиком која је на крају причвршћена за другу стабљику. Затим су корени овог крстастог поврћа на крајевима повезаних стабљика.

Према подацима о храни из индонежанског Министарства здравља, 100 грама кесина садржи неколико хранљивих састојака важних за тело, као што су:

Мацронутриентс

Енергија (енергија): 20 калорија
Протеини (протеини): 1,7 грама
Масти (масти): 0,4 грама
Угљени хидрати (ЦХО): 3,4 грама
Влакна (влакна): 1,2 грама

Минерална

Калцијум (Ца): 123 милиграма
Фосфор (П): 40 милиграма
Гвожђе (Фе): 1,9 милиграма
Натријум (На): 18 милиграма
Калијум (К): 358,2 милиграма
Бакар (Цу): 0,05 милиграма
Цинк (Зн): 1,4 милиграма

Витамини и антиоксиданти

Бета-каротен (каротен): 1.675 микрограма
Укупни каротен (ре): 4.188 мцг
Тиамин (вит. Б1): 0,04 милиграма
Рибофлавин (вит. Б2): 0,19 милиграма
Ниацин (Ниацин): 0,6 милиграма
Витамин Ц (вит. Ц): 3 милиграма

2. Цикорија

Знате кимцхи? Да, ова корејска ферментисана храна направљена је од цикорије. Ово поврће, познато под називом кинески купус или кинеска горушица, заиста је лакше разликовати од осталих врста крстастих поврћа. Латински назив за петсаи јеСеме репице Брассица гроуп пекиненсис .

Ако обратите пажњу, облик и поврће кинеског купуса су веома занимљиви. Листови имају градацијску боју, односно дно је бело-зелено, а врх светло-зелено. Текстура лишћа је валовита и неједнака пратећи лисне кости са неравним ивицама. Затим је стабљика бела, широког влакнастог облика и на крају конусна.

Према подацима о храни из индонежанског Министарства здравља, 100 грама кинеског купуса садржи неколико хранљивих састојака важних за тело, као што су:

Мацронутриентс

Енергија (енергија): 9 калорија
Протеини (протеини): 1,0 грама
Масти (масти): 0,1 грама
Угљени хидрати (ЦХО): 1,7 грама
Влакна (влакна): 0,8 грама

Минерална

Калцијум (Ца): 56 милиграма
Фосфор (П): 42 милиграма
Гвожђе (Фе): 1,1 милиграма
Натријум (На): 5 милиграма
Калијум (К): 193,1 милиграма
Бакар (Цу): 0,05 милиграма
Цинк (Зн): 0,1 милиграма

Витамини и антиоксиданти

Бета-каротен (каротен): 862 микрограма
Укупни каротен (Ре): 832 микрограма
Тиамин (вит. Б1): 0,05 милиграма
Рибофлавин (вит. Б2): 0,18 милиграма
Ниацин (Ниацин): 0,4 милиграма
Витамин Ц (вит. Ц): 3 милиграма

3. Пок цхои

Пок цхои има имеБрассица рапа гроуп цхиненсис.Ово поврће изгледа готово као цхаисин. Међутим, ако добро погледате, видећете разлику.

У погледу величине, пок цхоис су мањи и краћи од оних који расту дуже. Поред тога, листови пок цхои више личе на кашику. Због тога је ово крстасто поврће познато као зеље од кашике.

Тада је беличасто зелена пок цхои стабљика шира од издуженог и малог кесина. Поред тога, овај биљни лист је такође много тврђи од цхаисина. Осим што се често сотира за прилоге, од овог поврћа се често праве и кисели краставци.

Према подацима Националне прехране Министарства пољопривреде Сједињених Држава, 100 грама кинеског купуса садржи неколико хранљивих састојака важних за тело, као што су:

Мацронутриентс

Енергија (енергија): 9 калорија
Протеини (протеини): 1,05 грама
Масти (масти): 1,53 грама
Угљени хидрати (ЦХО): 1,7 грама
Влакна (влакна): 0,7 грама

Минерална

Калцијум (Ца): 74 милиграма
Фосфор (П): 26 милиграма
Гвожђе (Фе): 0,56 милиграма
Натријум (На): 176 милиграма
Калијум (К): 176 милиграма
Магнезијум (Мг): 13 милиграма
Цинк (Зн): 0,13 милиграма

Витамин

Витамин К: 31,9 милиграма
Витамин А: 156 милиграма
Витамин Ц: 31,5 милиграма

4. Каилан

Извор: Индонезијска ботаника

У поређењу са другим поврћем, каилан је ретко познат. Ово зелено поврће је често познато као пок чој. Ово поврће, слично Пок цхои, има прелепо латинско име, наимеАлбоглабра групе Брассица олерацеа или на енглеском језику познатом као кинеска брокула.

Иако је написано као каилан, назив овог поврћа изговара се на кантонски „гаилан“. Да бисте ово поврће разликовали од другог поврћа, морате пажљиво обратити пажњу на његов облик и боју.

Гаилан има тамнију боју, попут дубоке боје брокуле. Део стабљике је сличан кељу, који има грану опремљену једним листом који је слојевит попут кеља. Само што су стабљике кеља шупље, док гаилан није.

Баш као пок цхои, и хоокан има кратку стабљику и широке и широке листове. Дакле, гаилан има мали облик и оставља попут пок цхои, али стабљика је мала попут кесина.

У 100 грама куваног гаилана садржи неколико важних хранљивих састојака за тело, укључујући:

Мацронутриентс

Енергија (енергија): 22 калорије
Протеини (протеини): 1,1 грама
Масти (масти): 0,7 грама
Угљени хидрати (ЦХО): 3,8 грама

Минерална

Калцијум: 100 милиграма
Гвожђе: 0,6 милиграма
Магнезијум: 18 милиграма
Фосфор: 41,0 милиграма
Калијум: 261 милиграм
Натријум: 7,0 милиграма
Цинк: 0,4 милиграма
Бакар: 0,1 милиграма
Манган: 0,3 милиграма
Селен: 1,3 микрограма

Витамин

Витамин Ц: 28,2 милиграма
Витамин Е (алфа токоферол): 0,5 милиграма
Витамин К: 84,8 микрограма
Тиамин: 0,1 милиграма
Рибофлавин: 0,1 милиграма
Ниацин: 0,4 милиграма
Витамин Б6: 0,1 милиграма
Фолат: 99,0 микрограма
Пантотенска киселина: 0,2 милиграма
Холин: 25,3 милиграма
Бетаин: 0,1 милиграм

Благодати горушице и осталих врста поврћаБрассица

Извор: Сериоус Еат

Биљни жанр Брассица веома популарна заиста. Не само због обилног нутритивног садржаја, ово поврће је такође лако узгајати у разним земљама. Према извештају Јоурнал оф Хуман Ресеарцх и Фоод анд Хеалтх Инноватион Сервице, благодати горушице уврштене су у род Брассица, међу другима:

1. Повећајте имунитет

Једно од једињења овог рода поврћа је индол. Ако се конзумирају, сматра се да ова једињења јачају реакцију тела на патогене. То значи да тело постаје јаче у борби против вируса или бактерија које узрокују болести.

Неке од ових биљака купуса садрже и изотиоцијанате и сулфорафане који имају антиканцерогена својства. Ова једињења такође могу смањити ниво оксидативног стреса, спречавајући раст абнормалних ћелија (тумора).

Неколико студија открило је да постоји неколико врста карцинома које ће се вероватно спречити редовним једењем овог поврћа, а то су рак јетре, плућа, колоректални карцином, рак простате, рак дојке, рак панкреаса, рак желуца и рак бешике.

2. Одржавајте здравље срца

Болести срца узрокују прилично звучну смрт у Индонезији, чак и у свету. Ова болест настаје услед поремећаја или абнормалности у функцији срца или крвних судова око срца. Дакле, да бисте одржали своје срце здравим, можете уживати у роду поврћа Брассица, знаш.

Група поврћа Брассица углавном садрже полифеноле, попут лигнана, флавоноида и фенола. Ова једињења играју улогу у реаговању на патогене, одржавању холестерола у нормалном стању и пружајући заштиту од УВ зрака. Функција ових полифенола је спречавање запаљења у телу, од којих је једно смањење ризика од срчаних болести.

3. Способан за борбу против инфекције

Истраживања показују да бактерије Хелицобацтер пилоричесто изазива инфекције желуца. Па, антиоксидативна једињења, наиме изотиоцијанати, могу смањити број бактерија које узрокују ове инфекције. Поред тога, ови антиоксиданти такође блокирају бактерије Х. пилори да производе отпадне супстанце које иритирају стомак.

Како правилно кувати горушице

Зеље горушице и остало поврће, брассица, садрже глукозинолате. Ово једињење се заправо користи за заштиту саме биљке од напада инсеката који једу лишће. Па, супстанце које могу отровати ове штеточине ако се конзумирају у великим количинама, а стање је још увек сирово, изазваће повећање штитасте жлезде.

Када се ово поврће једе сирово, глукозинолати могу инхибирати апсорпцију јода у танком цреву. Као резултат, телу ће недостајати јода, због чега штитна жлезда неће производити довољно хормона тироксина. Временом ће се штитна жлезда надувати како ткиво наставља да расте. Ово стање изазива отицање испод врата.

Да бисте могли добити обилне благодати горушице, без икаквих нежељених нежељених ефеката, поврће прво мора да се скува. Загревање од печења, парења или сотирања овог поврћа може уништити глукозиниолате.

Међутим, избегавајте предуго кување ових врста поврћа. Разлог је што топлота такође може оштетити садржај антиоксиданата у храни. Да не бисте погрешили, следите неколико корака за правилно кување горушице, укључујући:

Купујте поврће на поузданом месту како бисте избегли контаминацију штетним хемикалијама
Да бисте уклонили остатке пестицида, поврће прво оперите
Изаберите најпрљавије поврће које ћете прво опрати како прљавштина не би више упила
Оперите се текућом водом из славине и не заборавите да рибате површину поврћа
Протресите поврће тако да вода залепљена за поврће отпадне
Ставите у суву посуду и чувајте у фрижидеру тако да дуже траје

Укусни и здрави рецепти са сенфом

Од горушице је лако направити сотирање, печење на жару или на пари. Да се не бисте збунили, покушајте да следите неке од следећих здравих и једноставних рецепата са сенф поврћем:

1. Марка цаи раинбов

Извор: Ассет А Грид

Овај мени се не ослања само на кинески купус, већ и на друго поврће разних боја, попут дуге. Дакле, у овом једном менију можете добити благодати разног поврћа. Хајде, следите кораке за израду испод:.

Материјали које треба припремити

1/4 купуса је исечено на величину од 2 цм
1/4 пок цои, исечен на величине 2 цм
2 резана каранфилића белог лука
1 Резани зелени лук
1/2 танко нарезаног лука
2 шаргарепа, исечена косо
5 комада сеченог кукуруза за бебе
3 комада белог тофуа исеченог на квадрате
1 кашичица сојиног соса
2 кашике маслиновог уља
1 кашика семена сезама
2 или више црвених чилија
Неколико комада рибљих куглица

Како направити печат дуге кеј

Загрејте уље на умереној ватри. Додајте исецкани бели лук, црвени чили, лишће бомбана и млади лук док се не испече.
Додајте рибље куглице док се мало не скувају и додајте мало воде, соја сос, и добро измешајте.
Затим додајте шаргарепу, кукуруз и цикорију. Затим мешајте док се не помеша и оставите да одстоји неколико тренутака.
Поспите сусамом и поново промешајте. Кувајте сотирано и ставите на тањир.

2. Биљни сенф, полпете од печурака

Извор: Новац

Које поврће је погодно за полпете? Нарочито ако то није зелена сенфица. За оне који сте љубитељи полпета, ову храну заиста можете направити сами. Хајде, варај како да направиш следеће.

Припремљени материјали

2 каранфилића белог лука и 1 исечени црвени лук
2 сецкане зелене горушице, уклоните крајеве
1 сецкани зелени лук
2 грама бибера
Сол 5 грама
Еби (сушени шкампи) 5 грама
3 сецкана црвена чилија
Црне печурке и полпете су скуване и исечене (по укусу)
2 кашике маслиновог уља

Како направити полпете од поврћа од печурки

Загрејте маслиново уље на умереној ватри. Додајте сецкани бели лук, љутику и шкампе. Дајте мало воде, пазите да ли ће поврће бити мало супе.
Затим додајте бибер и сол. Затим добро измешајте.
Мешајте док се не помеша, додајте зелени лук, црне печурке и полпете.
Затим додајте зелену горушицу и чили.
Пустите да одстоји неколико тренутака, извадите поврће и ставите на тањир.

3. Мешајте пржите оријенталне зачине хоокан

Извор: Парна кухиња

Не брините за оне од вас који су још увек збуњени око тога који мени да направе од каилана. Можете имитирати следећи мени за ручак са породицом.

Припремљени материјали

1250 грама куке, одсечене величине 3 до 4 цм
150 рачића који су већ гранатирани
2 кашике маслиновог уља
250 мл пилеће чорбе
4 каранфилића белог лука
1 цм Ђумбир
Шећер и сол по укусу
1 кашичица млевене паприке
1 кашика соса од острига
1 кашичица скроба разблаженог са мало воде
1/2 кашичице сезамовог уља

Како направити сотиране оријенталне зачине од хокеја

Загрејте уље на умереној ватри. Додајте ђумбир и бели лук. Мијешајте док не замирише.
Додајте шкампе и мешајте док шкампи не пробледе.
Додајте куку и мешајте док напола не увене.
Затим посолите. гранулирани шећер, сос од острига, сезамово уље и бибер.
Поспите скроб и мешајте док се не згусне
Каилан је куван, извадите и послужите на тањиру.