Преглед садржаја:
Када сте на пијаци или супермаркету, бићете изложени разним врстама брашна. Тренутно су на располагању разне врсте брашна за кување. Почевши од пшеничног брашна, пиринчаног брашна, па до скроба. Да ли сте се икада питали, од свих врста брашна, које је најздравије за вас и вашу породицу? Да бисте могли паметно да бирате, узмите у обзир следеће информације.
Пшенично брашно
Ова врста брашна најчешће се налази због своје свестраности. Пшенично брашно се прави од млевених зрна пшенице док не добије глатку текстуру. Боја пшеничног брашна је обично чисто бела. Будући да је направљено од пшенице, пшенично брашно је богато угљеним хидратима, влакнима, витаминима и минералима. Међутим, за оне који сте алергични на глутен (врсту протеина садржаних у пшеници) треба да избегавате пшенично брашно. Разлог је тај што ова врста брашна садржи пуно глутена у поређењу са осталим брашном.
Пшенично брашно
Пшенично брашно (интегрално пшенично брашно) је врста брашна која је најсличнија пшеници. Обе су направљене од млевене пшенице. Разлика између ове две врсте брашна је део пшенице који се прерађује. Пшенично брашно се прави само од пшеничног меса (ендоспермни део) које је очишћено од пшеничних мекиња и есенције. У међувремену, пшенично брашно се прави од интегралних житарица (цело зрно) почев од коже, ендосперма и суштине.
Будући да је направљено од свих делова пшенице, хранљиве материје и особине пшеничног брашна богатије су од пшеничног брашна. У овој врсти брашна пронаћи ћете пуно влакана, витамина, минерала, калцијума и протеина. Међутим, грубље је текстуре и више је смећкаст од пшеничног брашна.
Иако је пшенично брашно здравије од пшеничног, онима који имају алергију на глутен још увек се не саветује да једу пшенично брашно. Ова врста брашна није без глутена. Међутим, садржи мање глутена јер је пшенично брашно хранљивије од пшеничног.
Пиринчано брашно
Ако се пшенично брашно и пшенично брашно праве од зрна пшенице, пиринчано брашно од млевеног пиринча. Ова врста брашна, такође позната као лепљиви пиринчано брашно, може бити алтернатива онима који сте алергични на глутен или имате целијакију. Разлог је тај што пиринчано брашно има глутен.
Међутим, јер је направљено од пиринча, ово брашно садржи више калорија од брашна на бази пшенице. У шољи пиринчаног брашна калорије достижу 578. Док пшенично брашно садржи само 400 калорија. Иако су калорије веће, садржај масти у пиринчаном брашну остаје низак, као и код осталих врста брашна.
У односу на пшенично брашно и пшенично брашно, пиринчано брашно садржи мање влакана, витамина, протеина и минерала. Пиринчано брашно је супериорно у садржају угљених хидрата. Угљени хидрати су добар извор енергије. Међутим, конзумирање превише угљених хидрата може негативно утицати на ниво шећера у крви.
Скроб
У Индонезији има много назива за скроб. Неки од њих су тапиока и аци брашно. Скроб се прави од скроба маниоке и има мало слаткаст укус. Баш као и пиринчано брашно, и ова врста брашна не садржи глутен.
У поређењу са пиринчаним брашном, скроб садржи мање угљених хидрата и калорија. Шоља пиринчаног брашна садржи 400 калорија или еквивалент пшеничног брашна. Садржај угљених хидрата је такође прилично низак, што је око 100 грама шоље, док пиринчано брашно садржи 127 грама угљених хидрата у шољи.
Можда ћете доћи у искушење да одаберете скроб, а не пиринчано брашно. Међутим, оно што треба имати на уму је природа скроба који је врло јак у везивању воде и других супстанци. Скроб ће тесто учинити врло лепљивим и густим. У међувремену, пиринчано брашно само ће омекшати и збити тесто. Дакле, поред разматрања нутритивног садржаја, потребно је да одаберете и врсту брашна која одговара вашим потребама за кувањем.
Икс
