Средње редак одрезак још увек има крви, да ли је сигурно јести?

Када наручите мени са месним одресцима у ресторану, дефинитивно ћете бити упитани који степен готовости желите - ретко, средње ретко, средње, а добро учињено. Већина кулинарских стручњака препоручује да једете средње редак одрезак јер је текстура меса мекша и природнијег је окуса. Међутим, многи људи оклевају да наруче ово „недовољно кувано“ месо, јер из меса још увек излази црвена течност, која се погрешно замењује са крвљу. Па, шта је тачно црвена течност која излази из средње ретког меса? Да ли је опасно ако се конзумира?

Црвена течност на месном одреску није крв

Не крв. Црвена течност коју видите да цури из недовољно куваног меса након сечења заправо је миоглобин. Миоглобин је протеин који складишти кисеоник у мишићима сисара - слично као хемоглобин у људском телу.

Миоглобин је оно што месо чини црвеним. Што је месо месо црвеније и тамније, то више миоглобина садржи. Због тога је говедина (заједно са јагњетином, овчетином и свињетином) класификована као „црвено месо“.

Када се месо скува, миоглобин ће реаговати тако да временом потамни и потамни. Миоглобин у недовољно куваном месу није се у потпуности променио, тако да је у центру још увек благо црвенкаста боја.

Поред тога, недовољно кувано месо и даље има више садржаја влаге од потпуно куваног. Због тога комбинација миоглобина и преостале воде у месу чини да одрезак лучи црвену течност која се сматра крвљу.

Да ли је онда црвена течност у шницли сигурна за конзумацију?

Због тога што то није крв, месо са средње ретким нивоом зрелости и даље је сигурно за конзумацију. Академија за нутриционистику и дијететику чак наводи да нема потребе за кувањем меса док није јако скувано да би се могло безбедно конзумирати. Под условом да је месо темељно кувано на минималној температури од 62 степена Целзијуса. Дакле, не устручавајте се да покушате да поједете напола скуван одрезак, под условом да су обрада и презентација тачни и чисти.

Међутим, није све недовољно кувано црвено месо сигурно за конзумацију. Ако је ваш одрезак направљен од млевене говедине, уверите се да је добро припремљен.

Мљевено месо је прошло поступак производње и прераде који све дијелове излаже опреми која није нужно чиста од бактерија. Због тога је велика вероватноћа да ће у млевеном говедину остати бактерије у поређењу са свеже резаним месом. За прераду хране од млевеног меса, месо мора да се кува на минималној температури од 71 степен Целзијуса.

Такође имајте на уму да без обзира да ли је сигурно или не јести недовољно печен одрезак, постоје здравствени ризици с којима ћете се суочити ако једете превише црвеног меса. Светска здравствена организација (СЗО је навела да људи који једу углавном месо са роштиља имају повећани ризик од развоја рака и до 30 процената.