Пастеризовано млеко, добро или лоше за здравље?

Један од познатих готових млечних производа на тржишту је пастеризовано млеко. Главна сврха пастеризоване прераде млека је уништавање микроорганизама који узрокују болести у сировом млеку загревањем млека на високе температуре. Процес пастеризације у храни помаже у смањењу ширења неколико врста болести, као што су трбушни тифус, туберкулоза (ТБ), шарлах, полио и дизентерија. Али, да ли је пастеризовано млеко заправо добро за здравље или је чак лоше, ха?

Познавати врсте пастеризованих млечних производа

Готово сви млечни производи који се продају на тржишту прошли су поступак пастеризације гама зрачење. У том процесу се не очекује само да пастеризација уништи патогене микроорганизме садржане у сировом млеку, као нпр Цокиелла бурнетии или Мицобацтериум бовис, али и побољшати квалитет млека и уништити нежељене ензиме у млеку. Постоји неколико типова процеса пастеризације млека који се деле на основу времена и температуре, а то су:

Краткотрајни третман високе температуре (ХТСТ)

Као што и само име говори, овај процес има за циљ уништавање патогених бактерија загревањем уз високе температуре и кратак период. Ако се млеко пастеризује овом методом, обично се загрева на 72 ° Ц^оЦ 15 секунди.

Лечење на ниским температурама и дуготрајно (ЛТЛТ)

Метода ЛТЛТ пастеризације млека користи нижу температуру загревања, али са много дужим трајањем од ХТСТ методе. Ако се млеко пастеризује овом методом, обично се загрева на температури од 63^оЦ током 30 минута.

Ултрапастеризација

Процес ултра пастеризације врши се загревањем млека и кајмака на температуру од 138^оЦ најмање две секунде. Ултра-пастеризовано млеко мора бити у фрижидеру да би могло да траје до два или три месеца.

Ултра-високе температуре (УХТ) Пастеризација

УХТ је најпознатија метода пастеризације млека и широко се користи у производњи пакованог течног млека. Пастеризација ове врсте врши се загревањем кајмака или млека на температуру од 138-150^оЦ секунду или две. Млеко произведено овом методом, упаковано у стерилну херметички затворену посуду, обично траје до 90 дана без хлађења.

Какав ефекат има пастеризација на компоненте у млеку?

Температура која се користи у процесу пастеризације је релативно висока за загревање млека, посебно у процесима пастеризације ултра и УХТ. Високе температуре могу проузроковати промене у компонентама млека са физичке или хемијске тачке гледишта. Процес загревања млека на високе температуре не само да узрокује смрт млечних ензима и уништава лоше микроорганизме, већ мења и оригиналне карактеристике производа попут укуса. У ствари, поступци пастеризације са врло високим температурама (ултра-пастеризација и УХТ) уништиће витамине, минерале и друге хранљиве састојке у млеку који су заправо важни за здравље тела. Ефекти пастеризације на промене компонената у млеку укључују:

Оштећење садржаја витамина А, Ц, Б6 и Б12 у млеку
процес пастеризације претвара млечни шећер (лактозу) у бета-лактозу
делимични губитак садржаја калцијума и фосфора у млеку, и
уништавање 20% садржаја јода у млеку

Промене које се јављају у компонентама млека директно су пропорционалне порасту температуре грејања и времену загревања.

Дакле, да ли је пастеризовано млеко корисно за здравље?

Промене у компонентама пастеризованог млека могу заправо проузроковати неколико здравствених ефеката када се конзумирају. На пример, због промена у својим молекулима, пастеризовано млеко може изазвати алергијске реакције код људи који га конзумирају. Ову алергијску реакцију може покренути и садржај мртвих бактерија у пастеризованом млеку које тело не препознаје као отпадни производ.

Грејање на високој температури такође може покренути бројне болести, попут астме. У неким лековима повезаним са астмом, лекари често саветују својим пацијентима да пастеризовано млеко замене свежим / сировим млеком (сирово млеко). Поред тога, конзумација пастеризованог млека такође може смањити густину костију због смањења / губитка калцијума током процеса загревања на високој температури, што ће, ако се настави, изазвати остеопорозу.

У ствари, пастеризовано млеко има различите нежељене ефекте због процеса загревања производа на високим температурама. Због тога је боље ако смањимо конзумацију пастеризованог пакованог млека и почнемо да конзумирамо свеже млеко (сирово млеко). Међутим, и даље морате обратити пажњу на потрошњу твоје сирово млеко, и увек се уверите да у њима нема штетних бактерија.