Може ли мед стајати или не? можда ако је начин спасавања погрешан!

Мед пчеле производе прерађивањем нектара из цветница користећи ензиме који се налазе у њиховој пљувачки. Због своје природно слатке природе, мед се често користи као здравија замена за шећер. Здраве благодати меда такође чине ову жуту густу течност која се користи као лек за разне здравствене проблеме у лепотним третманима. Дакле, може ли мед покварити?

Мед се може покварити, зар не или не?

Када купујете мед у најближем супермаркету или продавници, можете приметити да на паковању меда стоји рок употребе. То је оно што многе људе тера да помисле да се мед може покварити. Заправо, мед у свом најчишћем и природном облику - без додатка шећера или других састојака - не могу да се устајале.

Чисти мед је веома богат шећером. У ствари, 80% садржаја меда чине природни шећери. Овај висок шећер инхибира раст различитих врста микроба, попут бактерија и гљивица. Поред тога, садржај воде у меду је врло мали што чини текстуру врло густом. Ова вискозност чини шећер неспособним за ферментацију, а кисеоник се у њему не раствара лако. На тај начин микроби који узрокују трулу храну не могу да расту, а камоли да се размножавају.

Мед такође има просечан ниво пХ од 3,9, што указује да је ова слатка течност кисела. Одређене бактерије које изазивају загађивање хране, попут Ц. дипхтхериае, Е.цоли, Стрептоцоццус и Салмонелла, не могу успевати у киселом окружењу. Ова кисела природа чини да мед траје врло дуго.

Тада чисти мед садржи посебан ензим назван глукоза оксидаза који делује на сузбијање раста бактерија. Овај ензим природно се налази у пчелињој пљувачки која се затим раствара у нектару (биљном екстракту) током периода производње меда.

Када је мед зрео, хемијски процес који претвара шећер у глуконску киселину производиће једињење познато као водоник-пероксид. Ова једињења дају меду антибактеријска и друга антимикробна својства као што су полифеноли и флавоноиди и на тај начин помажу у спречавању раста микроорганизама који узрокују кварење хране.

Међутим, мед може смањити квалитет

Мед може да се поквари погрешна је претпоставка. Чисти мед нема датум истека. Упркос томе, квалитет меда може се смањити и самим тим више не може бити здрав, чак ни у ризику од изазивања болести, ако је загађен страним микробима током нехигијенског процеса производње.

Цитирано из Хеалтхлине, у неким узорцима меда чак су пронађене и споре неуротоксина Ц. ботулинум. Ове споре су безопасне за одрасле, али могу повећати ризик од ботулизма код новорођенчади. Зато врло мале бебе не треба хранити медом.

Поред тога, неколико врста биљних токсина може се преносити у пчелињем соку током сакупљања нектара. Најчешћи су грејанотоксини из Рхододендрон понтицум и Азалеа понтица. Мед произведен из ове биљке може изазвати вртоглавицу, мучнину и проблеме са откуцајима срца и крвним притиском ако се производни процес не строго контролише. Током производње меда може се јавити супстанца позната као хидроксиметилфурфурал (ХМФ). Неколико студија је пронашло доказе да ХМФ има негативне ефекте на здравље, попут оштећења ћелија и ДНК. Из тог разлога мед не сме да садржи ХМФ више од 40 мг по килограму.

Штавише, мед који се масовно производи у фабрикама може се намерно контаминирати на разне начине како би се смањили трошкови производње. На пример, пчеле се намерно хране шећерним сирупом од кукуруза (фруктоза). Поред тога, произвођачи их могу загађивати додавањем меда јефтиних заслађивача. Овај вештачки шећер може учинити да паковани мед застаре.

Не само то. Да би се процес производње убрзао, мед се често бере пре него што сазри. Као резултат, мед има садржај воде већи од уобичајеног, тако да постоји ризик од ферментације и промена укуса. Због тога се мед поквари.

Погрешан начин складиштења меда може га учинити устајалим

Ако је ваш чисти мед врло доброг квалитета, али се неправилно складишти, може изгубити антимикробна својства, а затим се покварити. Ако мед већ изгледа пенасто или текуће, боље је бацити. То указује на то да је мед загађен и да више није погодан за конзумацију.

Да би мед дуже трајао, чувајте га у херметички затвореној посуди. Чувати на хладном, сувом месту, на собној температури око -10 до око 20º Целзијуса. Не остављајте мед отворен, излажући га спољном окружењу и повећавајући ризик од бактеријске контаминације из околног ваздуха. Ако паковање меда остане дуго отворено, такође се може повећати садржај влаге, па мед брзо ферментира и квари.

Мед можете чувати у фрижидеру. Мед ће се мало стврднути након дужег периода хлађења, али можете га кратко загрејати на лаганој ватри и мешати док се не врати у првобитну текстуру. Не загревајте је на високим температурама и не кључајте је водом, јер ће то смањити њен квалитет.

Када вадите мед из његове посуде за прераду или потрошњу, водите рачуна да га користите чистим и стерилним посуђем. Не користите исти алат за сакупљање меда други пут. Не заборавите да затворите посуду за мед чврсто након сваке употребе.

За више детаља погледајте упутства за складиштење на паковању, јер је састав сваког меда различит.