Можете ли спречити контаминацију салмонелом пилећих јаја?

У Сједињеним Државама опозвано је више од 206 милиона јаја дистрибуираних у ресторанима и продавницама у девет држава због могуће контаминацијеСалмонела. Процењује се да је око 1 на 20 000 до 1 на 10 000 јаја загађено Салмонела. Салмонела сама по себи је бактеријска клица која може изазвати тифус.

Како се јаја контаминирају бактеријамаСалмонела?

Јаја могу бити контаминирана салмонелом кроз два процеса, наиме у телу пилетине и изван самог тела пилетине. Каже се да чак и кокошка која изгледа здраво може тајно спасити Салмонела у њиховим јајницима, тако да су јаја била контаминирана пре него што су се шкољке створиле.

До контаминације може доћи и након оплодње јајашца. То се дешава јер пилићи могу да носе Салмонела у цревима и излучују бактерије фекалијама које могу контаминирати спољашност љуске јајета.

Како спречити контаминацију Салмонела?

Следе препоруке Управе за храну и лекове (ФДА) из Сједињених Држава, што је еквивалент ПОМ-у у Индонезији, како би се спречила контаминација. Салмонела на јајима:

Када купујете пилећа јаја:

• Јаја купујте само када се продају из фрижидера или хладњака.
• Отворите картон и уверите се да су јаја чиста и да љуске нису напукле.
• Одмах чувати у чистом фрижидеру на минималној температури од 4 ° Ц. Користите термометар за фрижидер да бисте проверили.
• Чувајте јаја у оригиналној кутији и употребите у року од 3 недеље за најбољи квалитет.

При преради пилећих јаја:

• Јаја кувајте док се жумањци и беланци не стегну. Кајгана не сме да буде течна.
• Јаја печена у рерни треба кувати на 72 ° Целзијуса. Користите термометар за храну да бисте били сигурни.
• За рецепте који користе сирова или недовољно кувана јаја када се сервирају јела попут мајонезе и домаћег сладоледа, користите посебно обрађена јаја за убијање бактерија.Салмонела, на пример јаја пастеризацијом или друге методе које је одобрио локални ПОМ.

Када служите пилећа јаја:

• Послужите кувана јаја (као што су кувана јаја и пржена јаја) или храну која садржи јаја (као што су шкотел макарони и колачи) одмах након кувања. Кувана и кухана на пари јаја могу се хладити у фрижидеру за касније послуживање, али морају се подгрејати на најмање 74 ° Целзијуса пре служења.
• Не остављајте кувана јаја или јела од јаја ван фрижидера дуже од 2 сата или дуже од 1 сата када је температура изнад 33 ° Ц. Бактерије које изазивају болести брзо расту на топлим температурама (између 5 ° и 60 ° Ц).
• Ако желите да приредите вечеру, побрините се да се храна која садржи јаја и даље служи врућа.
• Чувајте храну која садржи јаја у фрижидеру док не дође време за сервирање.
• Хладну храну која садржи јаја послужите на леду ако неће бити у фрижидеру дуже од 2 сата.