Пијење сировог млека је заправо опасно или не?

Неке састојке хране је боље конзумирати сирове и свеже, али да ли је исто за кравље млеко? У ствари, пијење сировог крављег млека и данас је дебата.

Постоје тврдње да сирово кравље млеко садржи више хранљивих састојака од пастеризованог млека. У ствари, процес мужње крава није у потпуности сигуран од загађења бактеријама и изметом.

Дакле, може ли се кравље млеко пити сирово?

Разлика између пијења сировог и пастеризованог крављег млека

Сирово кравље млеко односи се на млеко које је тек помузено и није прерађено, звано чисто. У основи, кравље млеко које није помузено је стерилно од бактерија или измета.

Међутим, процес мужње доводи до загађења крављег млека бактеријама из кравље коже и измета, прибора за мужу, музних руку и места за складиштење млека.

Пуномасно млеко садржи пуно хранљивих састојака и воде и има неутралну киселост. Ова два услова чине сирово кравље млеко идеалним местом за размножавање бактерија.

Укључују их штетне бактерије које се налазе у сировом крављем млеку Салмонела, Е. цоли, Цампилобацтер, С. ауреус, Иерсиниа ентероцолитица, и Листериа моноцитогенес.

Ове бактерије ће умрети само када се млеко загреје на одређену температуру. Најчешће методе које се користе за убијање бактерија у сировом млеку су пастеризација и ултра-топлотна обрада (УХТ).

Опасности од пијења сировог млека

Бактерије које се налазе у сировом млеку могу да изазову разне здравствене проблеме. Најчешћи проблем је тровање храном. Главни симптоми су мучнина и повраћање, дијареја, болови у стомаку, грозница и дехидратација.

Већина људи са тровањем храном се брзо опоравља. Међутим, врло тешко тровање храном може резултирати уремичким хемолитичким синдромом који оштећује бубреге, упалне болести, па чак и смрт.

Пијење сировог млека представља већи ризик за децу, старије особе, труднице и људе са ослабљеним имунолошким системом.

Поред тога, сирово кравље млеко такође садржи бактерије Листериа које могу наштетити трудноћи. Ове бактерије могу изазвати болест фетуса, побачај и смрт новорођенчади.

Труднице су обично склоне здравственим проблемима и компликацијама због бактеријских инфекција. Због тога се трудницама не саветује да пију сирово кравље млеко.

Митови о крављем млеку које треба разумети

Процес пастеризације користан је за убијање бактерија садржаних у сировом млеку. Међутим, многи такође мисле да овај процес заправо уништава нутритивни садржај млека и узрокује интолеранцију на лактозу.

Позивајући се на веб страницу америчке Асоцијације за храну и лекове, ево заблуда које треба да разумете у вези са крављим млеком:

1. Пастеризација изазива алергијске реакције и интолеранцију на лактозу

Пастеризовано млеко се сматра узроком алергијских реакција и интолеранције на лактозу. Ово је погрешна претпоставка.

Алергијске реакције и интолеранција на лактозу се јављају јер је пробавни систем осетљив на млечне протеине, а не резултат пастеризације.

2. Процес загревања уништава нутритивни садржај млека

Пијење сировог крављег млека је боље јер се каже да процес пастеризације може оштетити протеине, масти и друге хранљиве састојке у крављем млеку. У ствари, ово је такође заблуда.

Топлота од пастеризације само убија штетне бактерије и разграђује ензиме који узрокују труљење. Нутритивни садржај млека није био значајно погођен.