Да ли је тачно да прегревање хране

Грејање хране је практично. Нарочито ако немате пуно времена за кување сваки пут када желите да једете. Међутим, навике попут ове заправо могу смањити ниво хранљивих састојака у храни. Колико хранљивих састојака је изгубљено јер волите да грејете храну? Постоје ли одређене врсте хране које никако не бисте требали загрејати? Погледајте одговор у наставку.

Зашто загревање хране смањује њен нутритивни садржај?

Кување правилном техником је веома неопходно како би се убиле бактерије, спречио ризик од заразних болести и учинила храна сварљивом. Међутим, испоставило се да погрешан поступак кувања (температура је превисока или поступак траје предуго) и навика поновног загревања хране могу смањити ниво хранљивих састојака садржаних у њему.

Један од важних хранљивих састојака који ће се трошити је витамин Ц. У ствари, витамин Ц има веома важну улогу у здрављу тела, као што је превенција анемије, заштита слуха и друге јединствене способности.

Чини се да загревање више пута или чак предуго кување смањује 50-80 процената садржаја витамина Ц у храни. На пример, када кувате спанаћ 5 минута, изгубиће се чак 11 процената садржаја витамина Ц. Кување 30 минута значи да ће се изгубити 60 процената садржаја витамина Ц.

Због тога, када је спанаћ куван, онда га поново загревате неколико минута, што ће више губити садржај витамина Ц.

Други пример је шаргарепа. Када кувате 5 минута, садржај витамина Ц у шаргарепи изгубиће се чак 16 процената. Ако се шаргарепа загрева или кува укупно 30 минута, изгубиће се чак 50 процената витамина Ц.

Осим садржаја витамина, смањит ће се и садржај ензима у храни попут орашастих плодова. Овај ензим игра улогу у одржавању здравља вашег дигестивног система. Загревање хране које се ради више пута такође може смањити садржај антиоксиданата који се налази у храни. У ствари, антиоксиданти делују како би одбацили слободне радикале, спречили старење и добро утицали на здравље коже.

И остале хранљиве материје као што је фолна киселина такође ће се смањити у храни која се подвргава поновљеним процесима кувања и загревања. Истраживање спроведено на кромпиру који је печен, хлађен, а затим загрејан смањио је ниво фолне киселине са 100 на 86 процената. Иако фолна киселина игра веома важну улогу у развоју мозга (посебно код трудница).

Такође обратите пажњу на то како загревате храну

На основу дубоког истраживањаЈоурнал оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи, кување или загревање инћуна пржењем даље ће узроковати губитак хранљивих састојака. Поред тога, садржај масти у храни прерађеној пржењем заправо је већи у поређењу са храном прерађеном техникама на пари или роштиљу.

Дакле, ако пржите прилоге много пута како би били топли пре јела, хранљиве материје ће се смањити, а садржај масти ће се заправо повећати.

Како задржати хранљиве састојке приликом загревања хране

То не значи да вам је потпуно забрањено грејање хране. И даље то можете, али обратите пажњу на следеће савете како се из хране не би изгубило много хранљивих састојака.

Храну загревајте само кратко, не предуго.
Не додавајте превише воде приликом загревања хране. Ово је важно како би се спречило да више хранљивих састојака „изађе“ и пређе у воду или чорбу. Осим ако нећете да довршите сву чорбу.
Не прегревајте храну.