Пазите, изгорела храна може покренути рак & булл; здраво здраво

Да ли често једете месо са роштиља, а затим једете загорене или угљенисане делове, јер мислите да су ти делови хрскави и укусни? Многи људи мисле да једење сагореле хране може изазвати рак, да ли је то тачно? Или је то само мит?

Рак је болест коју може доживети свако, без обзира на старост, расу или етничку припадност. Према подацима Светске здравствене организације, познато је да је учесталост карцинома порасла за 70% у последње две деценије. Поред тога, 2012. године пронађено је 14 милиона нових случајева рака, а 8,2 милиона људи је умрло од рака. Узрок рака је и даље велики знак питања, али многи фактори ризика могу повећати ризик од оболевања од рака код неке особе. Примери су начин живота, избор хране и генетика. Онда, да ли је тачно да је један од покретача рака карбонска спаљивање?

Да ли је тачно да једење меса са роштиља изазива рак?

Изгорело месо садржи хемикалије, наиме хетероцикличне амине (ХЦА) и полицикличне угљоводонике (ПАХ) који настају услед процеса пржења и сагоревања ових састојака хране. Ове две хемикалије повећавају ризик од рака јер могу да изазову промене ДНК у телу и мутагене су.

У ствари, обе врсте хемикалија настају када се мишићи меса са роштиља кувају на врло високим температурама и одмах излажу ватри. ХЦА се формирају од аминокиселина, глукозе и креатина - који се налазе у мишићима крава, пилића или коза - који затим реагују на високе температуре. У међувремену, ПАХ настају када је маст из меса директно изложена ватри без посредника. Осим пекарских производа или пекарских производа, ХЦА се не налазе у великим количинама у храни. У међувремену, ПАХ се могу наћи у другој угљенисаној храни, у диму цигарета и издувним гасовима аутомобила.

ТАКОЂЕ ПРОЧИТАЈТЕ: Да ли је истина да рибље уље може изазвати рак простате?

Шта узрокује стварање ХЦА и ПАХ у печеном месу?

Две хемикалије се формирају у различитим количинама у зависности од врсте меса које се кува, начина кувања и нивоа зрелости. Али без обзира на врсту меса, ако се пече на роштиљу на температурама преко 150 степени Целзијуса, кувано месо има тенденцију да ствара ХЦА, без обзира на степен готовости.

ХЦА и ПАХ могу да промене ДНК у телу само када се две супстанце метаболишу од стране одређеног ензима, а процес се назива биоактивација. Разне студије су показале да се активирање две хемикалије разликује од особе до особе. Због тога свако такође има различит ниво ризика за развој рака.

ПРОЧИТАЈТЕ И: Бесплатни радикали, узроци рака које тело природно генерише

Који докази постоје да ХЦА и ПАХ у сагорелој храни повећавају ризик од рака?

У резултатима студија спроведених на животињама, ХЦА и ПАХ су заиста позитивни за изазивање рака код експерименталних животиња. На пример, мишеви који су коришћени као експериментални материјали, којима је дата храна која садржи ХЦА и ПАХ, развили су рак дојке, дебелог црева, плућа, простате и неколико других органа. У међувремену, мишеви којима је дата храна која садржи ПАХ патили су од рака крви, тумора и рака дигестивног система, као и од рака плућа. Без обзира на то, дозе ХЦА и ПАХ које су коришћене у сваком од ових испитивања биле су заиста веома високе, или еквивалент хиљадама пута већој од дозе коју би људи могли да једу у нормалним околностима.

За истраживање спроведено на људским објектима то је заиста тешко извести. Будући да ПАХ и ХЦА различито реагују код сваке особе, осим тога не постоји алат који може измерити ниво ПХА и ХЦА које особа конзумира. Тако је тешко утврдити да ли рак особе узрокују ХЦА и ПАХ у месу са роштиља. Међутим, неколико студија је покушало да истражи везу између ХЦА и ПАХ код људи. Резултати студије показују да људи који често једу месо са роштиља имају повећан ризик од развоја рака дебелог црева, панкреаса и простате.

ТАКОЂЕ ПРОЧИТАЈТЕ: Зашто морате да вежбате чак и док сте на лечењу рака?

Како онда смањити ХЦА и ПАХ приликом печења хране?

Иако не постоје посебне смернице које регулишу потрошњу ПАЦ и ХЦА, за смањење нивоа ове две хемикалије можете:

Избегавајте кување меса на директној врућини или на врућим металним површинама, посебно ако се ради на врло високим температурама.
Током кувања, боље је ако се месо непрекидно окреће, то може смањити стварање ХЦА
Уклоните угљенисани део меса и не правите сосеве или зачине од сокова који произлазе из куваног меса, јер оба садрже висок ниво ПАХ и ХЦА.