Између тофуа и темпеха, који је хранљивији? & бик; здраво здраво

Тофу и темпех интегрисани су са индонежанском кулинарством. Тофу и темпех такође конзумирају различите групе људи, јер су добри извори биљних протеина и такође су приступачни.

Обе ове прерађене хране имају исту сировину, односно соју. Међутим, производни процес резултира другачијим крајњим производом. Да ли постоји разлика у нутритивном садржају између тофуа и темпеха? Погледајте рецензије у наставку.

Тофу

Овај прехрамбени производ направљен од компримованог сојиног млека има укуснији, глаткији укус и способан је да упије ароме осталих зачина. Тофу има другачију текстуру, у зависности од процеса производње и садржаја воде. Неки су врло мекани и прилично тврди.

Темпе

Темпе има препознатљив мирис и укус соје који је јачи од тофуа. Поред тога, текстура соје и даље ће бити јасно видљива на темпеху.

Тофу и темпех се разликују због производног процеса. Темпе се прави ферментацијом, а не сабија. Кувана соја ферментираће се уз помоћ печурки Рхизопус олигоспорус. Након ферментације, соја ће се затим утиснути у калуп темпех.

Тофу и темпех, који је здравији?

Тофу садржи више минерала добијених из једињења за згрушавање (која соју од соје могу учинити чврстом). У међувремену, темпех има више витамина који долази од ферментације.

У погледу исхране, темпех има више хранљивих састојака него тофу. Темпе има већи садржај калорија, са већим садржајем угљених хидрата, протеина и масти него тофу. Темпе такође има много више влакана него тофу.

Соја, која је сировина за тофу и темпех, има антинутријентна једињења, од којих је једна фитинска киселина. Антинутријенти су једињења која могу инхибирати апсорпцију одређених хранљивих састојака у телу. Па, ово једињење се не може уклонити поступком коагулације (збијања). Због тога тофу има више антинутријената од ферментисаног темпеха. Другим речима, тело хранљиве материје садржане у темпеху ефикасније ће апсорбовати него тофу.

Поред тога, темпех и тофу садрже једињења изофлавона. Сматра се да изофлавони имају различите здравствене бенефиције, од којих је једна превенција рака. Темпе има већи садржај изофлавона него тофу.

Иако ферментација може смањити садржај изофлавона садржаних у темпеху, апсорпција изофлавона у темпеху је углавном и даље већа од тофуа. Једињења изофлавона садржана у тофуу су 4-67 мг / 100 грама. Док је темпех 103 мг / 100 грама. Процењује се да је 30 до 50 мг дневне потрошње једињења изофлавона довољно за пружање здравствених користи.

Темпе је хранљивији, али …

Темпе је више хранљивих састојака него тофу. Процес ферментације темпеха ће додати нутритивни садржај и уклонити једињења која спречавају апсорпцију хранљивих састојака. Међутим, нижа калоријска и хранљива вредност тофу-а значи да се може конзумирати у већим количинама од темпеха да би се постигла иста нутритивна вредност.

Важно је напоменути да хранљиве вредности садржане у тофуу и темпеху и даље могу варирати, у зависности од врсте, процеса производње и начина кувања. Ако кувате темпех богат храњивим састојцима пржећи га и додајући пуно соли, ова здрава храна и даље ће представљати ризик за здравље срца и крвних судова.

Према томе, не значи да вам се саветује само да једете темпех. Ако покушавате да смршате или ограничите унос калорија, тофу је можда бољи избор од темпеха. Такође се побрините да тофу и темпех обрађујете на здрав начин.