Умами је пети укус који чини храну укусном

Памор МСГ (мононатријум глутамат), звани и мецин, несумњиво је главни ослонац индонежанских јела. Иако је често означавају као лошу јер може да изазове зависност, да ли сте знали да нека здрава храна заправо садржи природни МСГ који вам може помоћи да изгубите килограме? Наравно да ово није било који МСГ. Умами је главни покретач благодати овог природног МСГ-а. Да ли сте икада чули за умами?

Умами је. . .

Умами је новооткривени укус. Једноставно речено, умами је различит слани укус и разликује се од четири основна укуса која језик може да препозна - слатки, кисели, горки и слани.

Слани укус умамија потиче од аминокиселине глутамат, природног појачивача укуса. Људско тело производи малу количину аминокиселине глутамата, која функционише како би одржала оптималне телесне функције.

Природне глутаминске аминокиселине можете пронаћи у готово свим основним састојцима хране, посебно у храни са високим уделом протеина и неким поврћем попут парадајза и морских алги. Природно, глутаминска киселина се налази у 10-25% свих протеина у храни.

Слани укус умамија инспирисао је производњу комерцијалног МСГ-а који сте конзумирали. Данас се МСГ не производи од прераде чорбе од морских алги, већ од ферментације скроба, шећера од трске и меласе (нуспродукт шећера од трске или репе).

Списак намирница које садрже умами (природни МСГ)

Следе намирнице које природно садрже глутамат тако да имају умами укус.

Парадајз је једна од намирница која садржи глутамат. На 100 грама парадајза садржи 140 мг слободне глутаминске киселине.
Печурка. Сушене печурке обично имају јачи умами укус од свежих. То је зато што долази до распадања хемикалија током процеса сушења. Кување печурки такође побољшава укус умамија који је присутан у њима.
Говедина, пилетина, патка и морски плодови, као што су риба, шкољке, лигње и шкампи, такође имају укус умами. Зато се немојте изненадити ако заиста волите ову храну са изворима протеина. Само благо зачињена, ова храна је и даље укусна и има свој укус.
Сир, попут пармезана и чедара, има врло јак укус умами. Шта год да се јело додаје са сиром, мора бити укусно. Што је сир старији, отприлике шест месеци, садржи више умама.
Ферментисана храна, као што је соја сос, рибљи сос, мисо и друга зачина која потичу од ферментисаних житарица, такође је врло богата укусом умами.
И друго поврће, попут лука, брокуле, шпарога, поккоја, цвекле и морских алги, такође има укусне ароме умами.

У ствари, мајчино млеко садржи 10 пута више глутамата од крављег млека.

Онда, како умами може смањити калорије?

Да ли сте икада замишљали укус умамија? Са укусом умамија у храни, храна је заправо укусна, без потребе за пуно додатих зачина. Ово заправо можете користити за смањивање калорија које улазе у ваше тело.

Извештава Америчка кулинарска федерација, истраживање показује да додавање састојака хране са укусом умамија јелима може повећати слани укус, па више не морате додавати сол. Према томе, природни слани укус захваљујући умамију који је присутан у говедини, на пример, елиминише потребу да додате пуно соли у своје кување. Такође не морате додавати маргарин када кувате месо. Месо има садржај масти што га чини укусним без потребе за додавањем других масти (од уља или маргарина).

Смањивањем додавања соли и засићених масти (уља или маргарина), наравно смањујете и калорије које улазе у ваше тело. Смањивање употребе соли такође може смањити ризик од високог крвног притиска.

Осим тога, умами такође може повећати уживање у храни, чинећи да се осећате задовољно након јела, чак и ако мало. Ово вам помаже да контролишете апетит и порције хране, тако да калорије које улазе у тело не буду прекомерне.

Студија у часопису Аппетите такође је показала да додавање умамија у нискокалоричну чорбу може помоћи женама средњих година да потроше мање укупних калорија у једном дану и једу мање грицкалица и шећера касније током дана.