5 трикова да не плачете приликом сечења лука & бик; здраво здраво

Ако нисте неко ко је против кухиње, можда сте имали сузе у очима од сецкања лука. Да ли сте се икад запитали зашто плачемо кад режемо лук?

Плакање при резању лука не долази од мириса лука

Лук - црвени, бели, лук - обогаћен је витаминима Ц, Б1 и Б6, заједно са високим дозама калијума, фосфора и влакана. Иако не воле сви лук, овај зачин који је укључен у биљну врсту Аллиум има потенцијал за борбу против лошег холестерола, смањење хипертензије и смањење крвних угрушака.

С друге стране, есенцијална уља која помажу луку да добију препознатљив укус садрже групу органских молекула названих аминокиселине сулфоксиди. Љуштењем, сецкањем или млевењем лука ослобађа се ензим синтаза сузног фактора, који претвара ове молекуле у сулфенску киселину. Сулфенска киселина, затим спонтано преуређена да формира син-пропанетил-С-оксид. Када син-пропанетил-С-оксид (комбинација сумпорне киселине, сумпор-диоксида и водоник-сулфида) уђе у ваздух око носа и лица, ова група једињења изазива рефлекс трзања суза.

Предња површина ока - рожњача - служи у неколико сврха, укључујући заштиту од физичких и хемијских иританса. Рожњача је насељена различитим сензорним влакнима из цилијарног нерва, гранама великог тригеминалног нерва (који носи додир, температуру) и болним сензацијама са лица и предњег дела главе. Рожњача такође прима мали број аутономних моторних влакана која активирају сузне жлезде (сузе). Слободни нервни завршници детектују син-пропанетијал-С-оксид у рожњачи и индукују активност у цилиарном нерву - што се централним нервним системом тумачи као осећај топлоте - у складу са концентрацијом овог једињења. Ова нервна активност рефлексно активира аутономна влакна која затим преносе сигнале натраг у око наређујући сузним жлездама да очисте стране иританте.

Реакција формирања син-пропанетил-С-оксида досегла је врхунац око 30 секунди након механичког отказа лука и завршила хемијску еволуцију око 5 минута.

Ова активна једињења се такође кондензују формирајући смрдљиви тиосулфинат, случајно покрећући ослобађање оштрог мириса повезаног са сецкањем лука, што доводи до лажне оптужбе да узрок који плачемо потиче од њиховог мириса. Заправо, ензим тиосулфинат користи потпуно другачији хемијски пут, не утиче на очи.

Савети и трикови како вас очи не би пецкале приликом сечења лука

Ако приликом кувања користите пуно лука, онда су шансе да сте већ истражили 1001 начин да избегнете овај досадни проблем. А, интернет је данас испуњен на разне начине, од наизглед нормалног (ношење заштитних наочара за пливање док сецкање лука) до мало необичног (гризе шибицу?). Па, који су заиста ефикасни?

1. Лук исецкати у води

Изгледа заиста опасно. Али, уситњавање лука под водом спречиће да сулфатна једињења дођу до ваших очију и изазваће плач. Ако желите да испробате ову методу, примените мере предострожности - користите равну, широку посуду са нишама (као што је плех) да бисте обезбедили максималан простор за рад или покушајте да даску за сецкање ставите у судопер и лук исецкате под хладну текућу воду.

2. Замрзните лук

Оставите лук 15 минута у замрзивачу, смањиће ниво иритације док га касније сечете, али овај трик отежава сецкање (јер је смрзнут) и биће тешко ољуштити спољну кору лука. Укус, још увек нема шта да се изгуби, зар не?

Такође можете лук загрејати неколико секунди у микроталасној пећници пре него што га исецкате. Принцип је исти, вруће температуре ће инхибирати процес иритације.

3. Ширите лимунов сок дуж ножа

Пресећи лимун на пола и трљати лимунов сок на сечиво пре сечења лука. Међутим, мораћете да поновите подливање сваких неколико пута исецканог лука.

4. Исеците лук у близини отворених вентилационих отвора

Или, зашто не исецкати лук на вјетру из лепезе? Поред борбе против зноја, ветар ће вам одувати и сумпорна једињења из очију.

5. Користите резач лука

Када ништа друго не функционише, зашто не бисте користили посебну резач лука која ће вас спречити да дођете у контакт са паром лука, главним кривцем за ваше сузе?

Једно је сигурно, кување лука убија ензиме, па чак и ако је мирис лука и даље јак када се кува, то неће иритирати ваше очи.