Опасности глутена за људе са одређеним здравственим стањем

Временом је све више и више људи на дијети без глутена и почињу да избегавају конзумацију хране која садржи глутен. Није ни чудо што се сада сматра да присуство глутена у храни има негативне ефекте на здравље.

У ствари, већина студија тврди да је конзумирање глутена сигурно за све, осим за људе са целијакијом. Али с друге стране, неки здравствени истраживачи верују да се опасности глутена могу јавити и код неких људи са одређеним другим здравственим стањима.

Шта је глутен?

Глутен је врста протеина која се налази у житарицама, посебно пшеници, ражи (раж), и јали (јечам). Пшеница је извор глутена који се највише конзумира. Два главна протеина у глутену су глиадин и глутенин. Глиадин је одговоран за већину негативних ефеката на здравље.

У прерађеним производима, глутен може да помогне процесу развоја приликом прављења хлеба, као и да даје хлебу жвакасту текстуру. Када се брашно помеша са водом, глутен формира лепљиву мрежу која има конзистенцију налик лепку. Ово својство налик лепку је оно што тесто чини еластичним и чини хлеб плутајућим када се пече. Поред тога, својства лепљења дају му жвакаћу текстуру.

Међутим, људи са овом болешћу не би требало да једу глутен

1. Целијакија

Целијакија је стање у којем имуни систем особе погрешно схвата глутен као страну супстанцу која прети телу. Тада имуни систем напада глутен и слузницу танког црева, узрокујући оштећење цревних ресица што на крају смањује способност црева да апсорбује хранљиве материје.

Ово стање такође узрокује недостатке у исхрани, разне пробавне проблеме и повећава ризик од разних других болести.

Најчешћи симптоми целијакије су пробавне сметње као што су дијареја или затвор, главобоље и губитак тежине. Неки људи такође можда немају симптоме разблажења, али могу имати и друге симптоме као што су анемија и умор.

Дијагнозу целијакије може бити веома тешко. Студија открива да и до 80 одсто људи са целијакијом не зна да ли има болест.

2. Осетљивост на глутен који није целијакија

Не само код људи који имају целијакију, опасност од глутена може се односити и на људе који немају целијакију, али имају не-целијакију осетљивост на глутен. Особа са не-целијакијом осетљивошћу на глутен и даље ће негативно реаговати на глутен чак и ако нема целијакију.

Обично ће људи који то доживе доживети симптоме сличне онима код целијакије, попут дијареје, умора и болова у зглобовима и костима. Међутим, нису имали цревних проблема након конзумирања глутена. Ови симптоми се могу јавити због лоших услова дигестивног система.

Не постоји јасна дефиниција осетљивости на целијакијски глутен, али дијагностикује се када пацијент негативно реагује на глутен. Генерално, један од начина дијагнозе је привремени престанак једења глутена и поновна конзумација. Ово се ради да би се утврдило да ли имате симптоме осетљивости на глутен или не.

3. Синдром иритабилног црева, алергија на пшеницу и други

Студија спроведена на 34 особе са синдромом иритабилног црева (ИБС) које су подељене у две групе, једна на дијети без глутена, а друга група која једе глутен.

Резултат тога је да је група која је јела глутен чешће осећала бол, надимање, дијареју и умор од осталих група. Другим речима, оболели од ИБС-а могу имати користи од дијете без глутена коју раде.

Глутен ће такође негативно реаговати код људи који имају алергију на пшеницу. Отприлике један проценат повећања дигестивних проблема јавља се код људи са алергијом на пшеницу који једу глутен.

Поред тога, друга истраживања показују да дијета без глутена такође може имати користи од људи са шизофренијом, аутизмом и болешћу глутанске атаксије.