Иако је укусно, пржено поврће заправо још увек здраво или не?

У данашње време разно пржено поврће је свуда у менију. Од ресторана до уличних продаваца. Ту су пржени купус, пржени патлиџан, пржена карфиол, пржени чипс од спанаћа и друго поврће пржено попут прилога од пржене пилетине. После пржења натапа се врелим уљем или се још назива дубоко пржење, укус овог поврћа је много укуснији. Дакле, није ни чудо што су људи зависни од прженог купуса и другог прженог поврћа. Међутим, да ли је ово пржено поврће и даље здраво? Или је чак опасно? Погледајте рецензије овде.

Шта се дешава када се поврће пржи?

Поврће апсорбује пуно масти

Пржење на неки начин дубоко пржење учиниће да пржени састојци хране упију више уља. Укључујући током пржења поврћа, више масти ће се апсорбовати у поврћу које природно треба да има мало масти.

Повећани нивои масти из ове хране могу повећати ризик од срчаних болести, рака и хипертензије.

Оштећење садржаја витамина и минерала

Метода пржења поврћа дубоко пржење такође велика штета на садржају витамина и минерала у поврћу. Поврће које треба да садржи пуно витамина и минерала, ниво је смањен због штете настале након загревања.

На пример, витамин Е нестаје када се поврће пржи. Исто тако са бета-каротеном и витамином А. Ниво ће се знатно смањити.

Дошло је до опасне хемијске промене

Када се уље користи за пржење, температура је врло висока. То ће проузроковати разне промене у хемијској структури, како од уља, тако и од садржаја у поврћу.

Не само да се неки витамини и минерали разграђују, висока температура при пржењу узрокује стварање токсина попут амина, акриламида и сумпорних једињења.

Нарочито ако користите вишекратно уље за јело, које се назива и уље за јело, то може оштетити антиоксидансе поврћа које пржите.

Поред стварања токсичних једињења у уљу, пржење такође мења хемијску структуру уља. Пржење узрокује да се структура масти у уљу претвори у трансмасти.

Ове трансмасти ће се апсорбовати у поврћу које пржите. Што више транс масти уђе у ваше тело, то је опасније по ваше здравље. Транс масти повећавају ниво лошег холестерола (ЛДЛ) и смањују добар холестерол (ХДЛ).

Пржено поврће је укусно, али не будите пречесто

Поврће садржи витамине и минерале који су веома важни за тело. Међутим, када се од поврћа направи јеловник од прженог купуса, пржених патлиџана, пржене карфиоле, негативни ефекти надмашују користи које бисте требали добити.

Пржење заиста може побољшати укус, боју и текстуру поврћа. Међутим, смањени нутритивни садржај поврћа и други штетни ефекти су бројнији.

Поготово ако једете пржено поврће у ресторанима или на тезгама са храном. Обично се уље које се користи за пржење поврћа користи више пута, па је ефекат лошији за ваше тело.

Пирјати је сигурније од пржења поврћа

Пржени купус и остало пржено поврће је тешко смањити јер имају толико бољи укус. Међутим, у поређењу са пржењем, поврће треба једноставно динстати са довољно уља.

Пирјање на уљу је и даље сигурније од прављења прженог купуса или пржених патлиџана. Пржење уз мешање обично се обавља кратко, време кувања је брже од пржења дубоко пржење.

Поготово ако динстате са маслиновим уљем, масноћа коју добијете биће много здравија, али поврће је и даље укусно.

Сотирајте поврће на чистом маслиновом уљу, ака девичанско маслиново уље, према истраживању у часопису Фоод Цхемистри из 2015. године, заправо може обогатити природне фенолне супстанце. Фенол је врста антиоксиданса који може помоћи у спречавању дијабетеса, рака и оштећења ћелија.