Преглед садржаја:
- Мозак је „збуњен“ када једемо зачињену храну
- Ефекат једења зачињене хране је исти као осећај врућине због стругања
- Да ли је једење великих количина зачињене хране штетно за ваше здравље?
Према неколико недавних студија, једење зачињене хране може обезбедити дуговечност.
Као кратак преглед студије, закључено је да се ризик од превремене смрти смањио за 14 процената ако су људи конзумирали зачињену храну 6-7 пута недељно, у поређењу са онима који су јели зачињену храну мање од једном недељно.
Али, да ли сте се икада запитали зашто једење зачињене хране често изазива језу, црвенило, цурење носа и јако знојење?
Мозак је „збуњен“ када једемо зачињену храну
Зачињена храна стимулише рецепторе у кожи који нормално реагују на топлоту. Ове колекције рецептора, наиме нервна влакна бола, технички су познате као полимодални ноцицептори. Реагују на екстремне температуре и интензивну механичку стимулацију, попут штипања и гребања оштрих предмета; међутим, они такође реагују на одређене хемијске утицаје. Централни нервни систем се може збунити или преварити када су ова влакна бола стимулисана хемикалијом, попут капсаицина који се обично налази у љутој папричици, што покреће двосмислен нервни одговор.
Па како мозак одлучује да ли се уста штипају, гребу, спаљују или излажу хемикалији? Научници нису сигурни како овај процес функционише, али сумњају да мозак доноси пресуде на основу врсте и разноликости стимулуса које прима. Подражај самим ноцицепторима може указивати на екстремне и опасне температуре. Међутим, капсаицин такође стимулише живце који реагују само на благи пораст температуре - што даје благи осећај топлине или гушења приликом „иритације“. Дакле, капсаицин шаље две поруке у мозак: „Ја сам интензиван стимулус“, као и „Ја сам топлина.“ Заједно, ови стимулуси дефинишу осећај жарења, а не прстохват или раздеротину.
Централни нервни систем реагује на све сигнале које сензорни систем шаље о томе шта се дешава. Стога образац активности бола и топлих нервних влакана покреће сензацију и физичке реакције на топлоту, укључујући ширење крвних судова, знојење, плач и испирање коже.
Разлог је тај што ваше тело капсаицин посматра као страну супстанцу коју треба одмах испрати. То доводи до тога да мукозне жлезде тела раде напорно на поправљању „штете“. Резултат је цурење из носа и цурење из уста, што је праћено повећањем пљувачке у устима.
Поред тога, након што се активирају рецептори за бол осетљиви на топлоту, ваш мозак верује да се ваше тело прегрева и потрудиће се да поправи стање. На крају, тело покреће једну од најбољих одбрана од топлоте: зној.
Ефекат једења зачињене хране је исти као осећај врућине због стругања
Већина људи мисли на „убод“ зачињене хране као на облик укуса - попут сланог, слатког, киселог. У ствари, два чулна искуства су заправо повезана, али веома различита. Обоје на исти начин "отпуштају" живце језика, али систем болова који покреће капсаицин је по целом телу, тако да можете да учините загушујуће сваки центиметар ваше облине.
У поређењу: неки линиментоиди садрже једињења која обоје могу да стимулишу промене температуре на кожи. Ментол делује на исти начин као и капсаицин, али у овом случају стимулише нервна влакна одговорна за препознавање хладних температура, а не нервна влакна за вруће. Због тога производи који садрже ментол имају имена попут „Ици Хот“ - ментол стимулише и рецепторе топлоте (бола) и прехладе, шаљући мозгу потпуно двосмислен сигнал. Ова разлика објашњава зашто не постоји забуна у телу да открије шта је стимулисано ментолом, а које капсаицин: један од њих има „топло и хладно“ дејство, док други делује само вруће и загушујуће због чега се емоције распламсавају .
Сензације које производе ментол и капсаицин су аномалије у људској физиологији - очигледно нисмо развили рецепторе који би реаговали на ова два једињења. Хемијска хемикалија превари рецепторе бола са једином сврхом препознавања важних и по живот опасних догађаја, попут оштећења коже и упале. Мекана текстура око повреде делимично је последица истог нервног одговора на хемикалије које се ослобађају у кожи. Људи су јединствена бића - можемо искористити неуронске реакције које обично сигнализирају опасност и претворити их у нешто забавно.
Занимљиво је да иако се чили налази у многим кухињама широм света, капсаицин је заправо неуротоксин и у довољно великим концентрацијама може изазвати нападаје, срчани удар, па чак и смрт.
Да ли је једење великих количина зачињене хране штетно за ваше здравље?
Зачињена храна може да вам опече кожу, уста, желудац и црева - али смири се, само је хиперболична. Као што је горе објашњено, капсаицин садржан у чилију активира само нервна влакна која су одговорна за стварање болова и повећање телесне температуре, а не у ствари сагоревање цревних зидова.
Колико ћете се осећати „опекотине“ зависиће од ваше осетљивости на зачињену храну и колико чилија додирнете или конзумирате. У неким случајевима зачињена храна може утицати или погоршати здравствено стање, што само повећава интензитет симптома, али није фактор ризика за болест.
Ако имате чир на желуцу, синдром иритабилног црева (ИБС) или друге пробавне поремећаје, једење зачињене хране може изазвати толико болно пецкање да вас може расплакати. Ако имате ГЕРБ, зачињена храна може да покрене жгаравицу (повећана киселина у стомаку због које вам грло постаје вруће). Ако имате цревни поремећај, попут синдрома иритабилног црева или Кронове болести, осећај „печења“ можда неће почети док храна не стигне у црева и уђе у цревни тракт.
Неки зачини, попут сенфа и хрена, ако се конзумирају у великим количинама, заиста могу оштетити мрежу, наводи СФ Гате.
