Преглед садржаја:
- Како кувате поврће да се хранљиве материје не изгубе?
- 1. Оперите поврће под млазом воде, немојте га намакати
- 2. Исеците поврће на велике комаде
- 3. Држите време, температуру и воду током кувања
- 4. Изаберите одговарајући начин кувања
- Поврће на пари
- Поврће на роштиљу
- Пирјано поврће
- Кувајте поврће
Један од начина уживања у поврћу је прво кување. Да, кување чини поврће још бољим за уживање. Иако је можда неко поврће боље јести сирово или као свеже поврће. Кување поврћа доноси користи, али иза тога може бити и штетно.
Каже се да је штетан јер топлота која настаје приликом кувања поврћа може елиминисати хранљиве састојке садржане у поврћу, посебно витамине и минерале. Познато је да неки витамини нису отпорни на топлоту, попут витамина Ц и витамина Б. Ова два витамина су витамини растворљиви у води који се такође могу растворити са водом током процеса кувања.
Како кувате поврће да се хранљиве материје не изгубе?
Постоји много начина за кување поврћа, од кључања, кухања на пари, до пирјања поврћа са мало уља. Свака од ових метода кувања сигурно различито делује на поврће.
Неки савети за кување како се хранљиве материје у поврћу не би изгубиле, наиме:
1. Оперите поврће под млазом воде, немојте га намакати
Пре кувања поврћа, прво га морате опрати. Прање поврћа корисно је за уклањање бактерија, клица и пестицида који се лепе за поврће. Оперите поврће под млазом воде и никада не покушавајте да га поквасите. Намакање поврћа само ће изгубити хранљиви садржај, као што је витамин Ц. Имајте на уму да је витамин Ц веома подложан топлоти, води и ваздуху.
2. Исеците поврће на велике комаде
За поврће са високим садржајем растворљивих у води витамина, попут витамина Ц, поврће исеците на велико или га можете скувати у целини. Ово функционише тако да се током процеса кувања не изгуби много нутритивног садржаја. Што је мањи рез поврћа, то се више хранљивих састојака може изгубити током процеса кувања.
Ако желите да поврће буде мање, можете га поново исећи када завршите са кувањем. На пример, можете скувати цео кромпир са кожом, коре од кромпира такође садрже пуно хранљивих састојака, па је штета бацити их. Затим, када завршите са кључањем, кромпир можете исећи на мање комаде, тако да га је лако јести.
3. Држите време, температуру и воду током кувања
При кувању треба обратити пажњу на време, температуру, а такође и на минималну количину воде која се користи за кување. Предуго време кувања, превисоке температуре и превише течности могу довести до губитка више хранљивих састојака поврћу. Што се мање воде користи за кување, то се више хранљивих састојака може задржати, посебно за поврће које садржи витамине растворљиве у води.
Због тога је пожељно кувати поврће, посебно оно које садржи витамине растворљиве у води (попут витамина Ц и витамина Б) - парењем се ова метода показује као најбоља. Неколико студија је показало да брокула у пари може задржати садржај витамина Ц и до 80%, уместо да се кува другим методама.
4. Изаберите одговарајући начин кувања
Коришћењем правих метода кувања можете смањити количину хранљивих састојака који се губе услед процеса кувања. Дакле, и даље добијате оптималну исхрану у поврћу које једете.
Горе је поменуто да је начин кувања на пари најбољи начин кувања поврћа, посебно поврћа које садржи витамине растворљиве у води. Поврће на пари је броколи, шаргарепа, карфиол, боранија, спанаћ и друго зелено лиснато поврће. Показало се да парење задржава нутритивни садржај поврћа више него било који други начин кувања. Можете користити посебну шерпу за парење или микроталасна за кухање поврћа на пари.
Поврће можете испећи у рерни или на шпорету. Поврће се подмазује пре печења на жару. Пеците поврће док не промени боју и пређе у хрскаву текстуру. Резање поврћа мање може скратити време печења док поврће не промени боју. Поврће које се може кувати овом методом су шпароге, бундева, боранија, боранија, шаргарепа или лук.
Сотирање је готово са мало уља. Кување ће бити здравије ако за његово кување користите маслиново уље или уље репице. Сотирање чува витамине и минерале, као и укус и боју поврћа. Сауте је савршено за кување поврћа, као што су шпароге, беба артичоке, грашак, паприка, лук и печурке.
Ово је вероватно метода коју најчешће користите за кување поврћа. Овај метод је релативно једноставан и брз за извођење. Ако желите да поврће остане укусно и хрскаво, можете сачекати да вода прокључа, а затим јој додати поврће. Ову методу можете да динстате пасуљ, кромпир, репу и остало кореновско поврће које треба дуже да се кува.
Такође можете користити методе бланширање, односно да се поврће брзо скува на нижој температури воде, пре кључања. Да не бисте изгубили у води растворљиве витамине и минерале током процеса кључања, кувану воду можете да конзумирате као у супи.
