Кувајте у уљу сафранике или уљу за јело, које је здравије?

Можда вам је познатије и чешће користите палмино уље за кување. Али заправо постоје разне врсте уља за јело које су здравије. Критеријум за добро уље за јело је да садржи мање засићених масти него незасићених масти. Добро уље за јело такође треба да има високу тачку кључања. Једна од врста јестивих уља која испуњавају све ове критеријуме је уље сафранике. Међутим, да ли је тачно да ће ваше кување аутоматски постати здравије када се преради са уљем шафранике?

Шта је уље шафранике?

Извор: типдисеасе.цом

Уље шафранике је биљно уље добијено поступком екстракције семена биљке шафранике (Цартхамус тинцториус Л.). Цветови шафранике појављују се у скупинама светло наранџасте боје и имају широке листове. Цветови шафранике из породице Цомпоситае или Астерацеае који се широко узгајају у Азији, на Блиском Истоку и у Африци.

Постоје две врсте уља од шафранике, високо у линолном и у олеинском. Уље сафранике са високим садржајем линолне киселине богато је полинезасићеним мастима, док уље сафранике са високим садржајем олеинске киселине садржи више мононезасићених масти (мононезасићених).

Да ли је кување са уљем од шафранике здравије од обичног уља за јело?

Уље шафранике је уље богато мононезасићеним и полинезасићеним масним киселинама. Према Америчком здравственом удружењу, ове две масти су укључене у добре масти. Садржај незасићених масних киселина може помоћи у смањењу лошег холестерола у крви.

Уље шафранике богато Олеиком је 78 процената мононезасићених, 15 процената полинезасићених и 7 процената засићених масти. Ово уље има тачка дима што је прилично високо, што је око 107 степени Целзијуса за сирову нафту и 266 степени Целзијуса за рафинисану нафту. Поред тога, ово уље такође има неутралан укус, тако да неће ометати укус јела која правите.

Мононезасићено уље сафранике идеално је за кување на високим температурама, јер има високу тачку кључања, па је стабилније када се загрева, ака не оксидира брзо и ствара слободне радикале. У међувремену, полинезасићено уље шафранике погодније је за облачење у сирове препарате као што су салате или за кување на лаганој ватри као што је мешање.

Па, за кување обично користите палмино уље. Ово уље за јело такође има високу тачку кључања, што га чини сигурним за пржење и сотирање. Међутим, палмино уље има више засићених масти него шафран. Око 50% палминог уља су засићене масти.

Конзумација прекомерне засићене масти може повећати ниво лошег ЛДЛ холестерола у крви. Ово повећава ризик од развоја срчаних болести. Због тога је за смањење ризика пожељно јести храну и материјале који садрже мало засићених масти. У овом случају, уље шафранике здравији је избор од палминог уља које се обично користи за пржење.

Не користите уље више пута

Поред врсте уља, морате обратити пажњу и на то како се уље користи. Покушајте да не користите уље више пута (старо уље за јело). Уље које се више пута користи подвргаваће се бржем процесу оксидације док коначно не оштети. То покреће појаву канцерогених слободних радикала (окидачи рака).

Поред тога, поновљена употреба уља такође може повећати садржај трансмасних киселина што доводи до повећања нивоа лошег холестерола. Ово стање може проузроковати блокаду крвних судова и повећати ризик од срчаних болести.

Стога будите мудри у одабиру уља за кување. Осим што морате обратити пажњу на врсту, такође морате да схватите да се уље не може користити више пута, јер може угрозити здравље вас и ваше породице.